Top of the World
Aglione della Chiana-ს ისტორია იწყება ეტრუსკული ეპოქით Val di Chiana-ში. Aglione della Chiana ასევე იმყოფება კუნძულ Giglio-ზე. 1544 წელს მეკობრე ხაირ ალ-დინმა, ცნობილმა ბარბაროსას სახელით, დაარბია კუნძული გიგლიო, მოკლა ყველა, ვინც მას ეწინააღმდეგებოდა და 700-ზე მეტი ადამიანი გადაასახლა გილიოდან, როგორც მონები. მოგვიანებით მედიჩების ოჯახმა კუნძული კვლავ დაასახლა ვალ დი ჩიანას ოჯახების მოსახლეობით, რომლებმაც, რა თქმა უნდა, მიიტანეს L'aglione della Chiana-ს კბილი. ისტორიული წარმოების ტერიტორიაა Val di Chiana, მონტეპულჩიანოს მუნიციპალიტეტში, აბადიას, აკვავივას, გრაჩიანოს, მონტეპულჩიანო სტაციონეს და ვალიანოს დასახლებებში.Aglione della Chiana ახლა ძალიან იშვიათად იზრდება. დარჩენილია ათზე ნაკლები მწარმოებელი, ვალ დი ჩიანას დაბრუნებულ მიწაზე და მონტეპულჩიანოს მუნიციპალიტეტის ზოგიერთ სოფელში. ეს არის გიგანტური ნიორი, დამახასიათებელი არომატით, თავისუფალი ალიინისა და მისი წარმოებულებისგან. ის თეთრია, მიდრეკილია სპილოს ძვლისკენ, აქვს თითქმის სფერული ფორმა ბოძებზე ოდნავ გაბრტყელებით. შიგნით მას აქვს ექვსი ბოლქვი, ცალკე და დიდი და შეუძლია 800 გრამამდეც კი მიაღწიოს წონას. მას აქვს უაღრესად ნაზი გემო.მეორეს მხრივ, Pici არის ძალიან გრძელი სპაგეტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ წყლით და ფქვილით, რომელიც უნდა იყოს „წაფილი“ ან შემოვახვიოთ, რომ გახანგრძლივდეს.ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის – ხელნაკეთი პიცი –400 გრ ფქვილი 0200 გრამი მტკიცე ხორბლის ფქვილი300 გრ წყალიორი ფქვილი კარგად აურიეთ, უკეთესია თუ გაცრილთ. დაალაგეთ შადრევანივით საკონდიტრო დაფაზე, ჩაასხით წყალი კრატერში და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.მოზილეთ 10 წუთი, შემდეგ აიღეთ ცომი და დაიწყეთ ზოლების კეთება, გააბრტყელეთ ხელით, სანამ გრძელი სპაგეტონი არ მიიღებთ. მოხარშვის მოლოდინში დაალაგეთ ისინი სემოლინით დასვრილ ზედაპირზე. პიციო უნდა მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.ინგრედიენტები სოუსისთვის700 გრამი მწიფე პომიდორი1 ახალი წიწაკა5 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი6 კბილი ნიორიძმარი და მარილი გემოვნებითპომიდორი მოხარშეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, გააცალეთ კანი და ამოიღეთ თესლი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბიკებად. ამასობაში კიდევ ერთი ტაფა აიღეთ და დაქუცმაცებული ნიორი მოათავსეთ ტაფაში ზეთით და დათესილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, ძალიან დაბალ ცეცხლზე შეწვით. დაუმატეთ წინასწარ მომზადებული პომიდორი და მოაყარეთ ძმარი და მარილი. მომზადების დრო 20 წუთი
