Pici all'agliona dari Valdichiana

Sejarah aglione della Chiana bermula sejak zaman Etruscan di Val di Chiana. Aglione della Chiana juga terdapat di pulau Giglio. Pada tahun 1544 lanun Khayr al-Din yang dikenali sebagai Barbarossa, memecat pulau Giglio, membunuh sesiapa sahaja yang menentangnya dan menghantar pulang lebih 700 orang dari Giglio sebagai hamba. Kemudian keluarga Medici mengisi semula pulau itu dengan populasi dari keluarga Val di Chiana yang pastinya membawa bunga cengkih L'aglione della Chiana di kalangan mereka. Kawasan pengeluaran bersejarah ialah Val di Chiana, di perbandaran Montepulciano, di dusun Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione dan Valiano.Aglione della Chiana kini ditanam sangat jarang. Terdapat kurang daripada sepuluh pengeluar yang tinggal, di tanah tebus guna flat Val di Chiana dan di beberapa dusun Perbandaran Montepulciano. Ia adalah bawang putih gergasi dengan aroma ciri bebas daripada alliin dan derivatifnya. Ia berwarna putih cenderung ke arah gading, mempunyai bentuk hampir sfera dengan sedikit leper pada tiang. Di dalamnya biasanya mempunyai enam bulbil, berasingan dan besar, malah boleh mencapai berat 800 gram. Ia mempunyai rasa yang sangat halus.Pici pula ialah spageti yang sangat panjang yang dibuat hanya dengan air dan tepung yang mesti "diterap" atau digulung untuk menjadikannya panjang.Bahan-bahan untuk 4 orang – Homemade Pici –400 g tepung 0200 g tepung gandum durum300 g airCampurkan kedua-dua tepung dengan baik, lebih baik jika anda menapisnya. Susun seperti air pancut di atas papan pastri, tuangkan air ke dalam kawah dan masukkan tepung secara beransur-ansur.Uli selama 10 minit, kemudian ambil doh dan mula membuat jalur, gulung dengan tangan anda sehingga anda mendapat spagettoni panjang. Susun di atas permukaan yang ditaburi semolina sementara menunggu masak. Picio mesti masak selama kira-kira 15 minit.Bahan-bahan untuk kuah700 g tomato masak1 biji cili segar5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan6 ulas bawang putihCuka dan garam secukup rasaRebus tomato dalam air mendidih selama 1 minit, kupas dan keluarkan bijinya, kemudian potong menjadi kiub kecil. Sementara itu, ambil satu lagi kuali dan letakkan bawang putih yang telah dihancurkan dalam kuali dengan minyak dan lada cili yang telah dibiji dan dicincang halus, perangkannya dengan api yang sangat perlahan. Masukkan tomato, disediakan terlebih dahulu, dan tambah cuka dan garam. Masa memasak 20 minit