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Die Geschichte der Chiana aglione reicht bis in die Zeit der Etrusker im Val di Chiana zurück. Die Chiana aglione ist auch auf der Insel Giglio zu finden. Im Jahr 1544 plünderte der Pirat Khayr al-Din, genannt Barbarossa, die Insel Giglio, tötete jeden, der sich ihm widersetzte, und verschleppte mehr als 700 Gigliesi als Sklaven. Später bevölkerten die Medici die Insel mit Menschen, die aus Familien aus dem Val di Chiana stammten und die zweifellos die Zwiebeln von L'aglione della Chiana mitbrachten. Das historische Erzeugungsgebiet ist das Val di Chiana in der Gemeinde Montepulciano, in den Ortsteilen Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione und Valiano. Die Aglione della Chiana wird nur noch sehr selten angebaut. Es gibt nur noch weniger als zehn Erzeuger, die sich in der wiedergewonnenen Ebene des Val di Chiana und in einigen Ortsteilen der Gemeinde Montepulciano befinden. Es handelt sich um einen riesigen Knoblauch mit einem charakteristischen Aroma, das frei von Alliin und seinen Derivaten ist. Sie ist weiß bis elfenbeinfarben und hat eine fast kugelförmige Gestalt mit leichter Abflachung an den Polen. Sie enthält in der Regel sechs einzelne, großformatige Nelken und kann bis zu 800 Gramm wiegen. Er hat einen äußerst delikaten Geschmack. Pici hingegen sind sehr lange Spaghetti, die nur aus Wasser und Mehl bestehen und "appicciati", d. h. aufgerollt werden müssen, damit sie lang werden. Zutaten für 4 Personen - hausgemachte Pici - 400 g Mehl 0 200 g Hartweizenmehl 300 g Wasser Die beiden Mehle gut mischen, am besten gesiebt. Diese in eine Vertiefung auf dem Backbrett geben, das Wasser in die Vertiefung gießen und das Mehl nach und nach einarbeiten. 10 Minuten kneten, dann den Teig nehmen und mit den Händen zu langen Spaghetti-Nudeln rollen. Legen Sie sie zum Garen auf eine mit Grieß bestreute Fläche. Das Picio sollte etwa 15 Minuten kochen. Zutaten für die Sauce 700 g reife Tomaten 1 frische Chilischote 5 Esslöffel natives Olivenöl extra 6 Knoblauchzehen Essig und Salz nach Geschmack
Die Tomaten 1 Minute lang in kochendem Wasser kochen, häuten und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden. In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne den zerdrückten Knoblauch mit dem Öl und der fein gehackten, entkernten Chilischote auf sehr kleiner Flamme anbraten. Die im Voraus zubereiteten Tomaten hinzufügen und mit Essig und Salz abschmecken. Kochzeit 20 Minuten
