Top of the World
Историята на Chiana aglione води началото си от етруските времена във Вал ди Киана. Chiana aglione се среща и на остров Джилио. През 1544 г. пиратът Хайр ал-Дин, известен като Барбароса, разграбва остров Джилио, убива всеки, който му се противопоставя, и депортира над 700 джиглийци като роби. По-късно фамилията Медичи заселва острова с хора от семействата във Вал ди Киана, които несъмнено са донесли със себе си луковиците на L'aglione della Chiana. Историческият район на производство е Val di Chiana в община Монтепулчано, в селищата Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione и Valiano. Понастоящем Aglione della Chiana се отглежда много рядко. Останали са по-малко от десет производители, които се намират във възстановените равнинни земи на Вал ди Киана и в някои селца на община Монтепулчано. Това е гигантски чесън с характерен аромат, който не съдържа алиин и неговите производни. Тя е бяла, с цвят, клонящ към слонова кост, и има почти сферична форма с леко сплескани полюси. Обикновено в него има шест отделни големи скилидки и може да тежи до 800 грама. Той има изключително деликатен вкус. От друга страна, пици са много дълги спагети, приготвени само от вода и брашно, които трябва да се "appicciati", т.е. да се навият на руло, за да станат дълги. Съставки за 4 души - домашно приготвени пици - 400 г брашно 0 200 г брашно от твърда пшеница 300 г вода Смесете добре двете брашна, за предпочитане пресяти. Поставете ги в кладенче върху дъската за тесто, налейте водата в кратера и малко по малко добавете брашното. Месете в продължение на 10 минути, след това вземете тестото и започнете да правите ленти, като ги разточвате с ръце, докато се получат дълги юфка спагети. Поставете ги върху повърхност, поръсена с грис, докато чакат да се сготвят. Пицио трябва да се готви около 15 минути. Съставки за соса 700 г зрели домати 1 прясна люта чушка 5 супени лъжици зехтин екстра върджин 6 скилидки чесън Оцет и сол на вкус
Сварете доматите във вряща вода за 1 минута, обелете ги и отстранете семената, след което ги нарежете на малки кубчета. Междувременно вземете друг тиган и сложете в него счукания чесън, олиото и ситно нарязаната люта чушка със семената и запържете на много слаб огън. Добавете доматите, приготвени предварително, и добавете оцет и сол. Време за готвене 20 минути
