Top of the World
A Chiana aglione története az etruszk időkig nyúlik vissza a Val di Chiana völgyében. A Chiana aglione Giglio szigetén is megtalálható. 1544-ben a Barbarossa néven ismert Khayr al-Din kalóz kifosztotta Giglio szigetét, mindenkit megölt, aki ellenállt neki, és több mint 700 gigliait hurcolt el rabszolgaként. Később a Medici család a szigetet a Val di Chiana-völgyben élő családokból származó emberekkel népesítette be, akik kétségtelenül magukkal hozták a L'aglione della Chiana hagymákat. A történelmi termőterület a Val di Chiana, Montepulciano településen, Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione és Valiano településeken található. Az Aglione della Chiana-t ma már nagyon ritkán termesztik. Tíznél kevesebb termelő maradt, a Val di Chiana visszanyert sík vidékein és Montepulciano település néhány falujában. Ez egy óriás fokhagyma, jellegzetes illattal, amely nem tartalmaz alliin és származékaiból származó aromát. Fehér, elefántcsont színű, majdnem gömb alakú, a pólusoknál enyhén lapított. Általában hat különálló, nagyméretű szegfűszeg található benne, és súlya akár 800 gramm is lehet. Rendkívül finom íze van. A pici viszont nagyon hosszú, csak vízből és lisztből készült spagetti, amelyet "appicciati", azaz feltekercselve kell hosszúra nyújtani. Hozzávalók 4 személyre - házi pici - 400 g 0 liszt 200 g durumbúzaliszt 300 g víz A két lisztet jól keverjük össze, lehetőleg szitálva. Tegyük őket egy mélyedésbe a tésztalapon, öntsük bele a vizet a kráterbe, és apránként keverjük bele a lisztet. Gyúrjuk 10 percig, majd fogjuk a tésztát, és kezdjünk el csíkokat készíteni, tekerjük fel a kezünkkel, amíg hosszú spagettitésztát nem kapunk. A sütésre várva tegyük őket egy búzadarával megszórt felületre. A pikót körülbelül 15 percig kell főzni. Hozzávalók a mártáshoz 700 g érett paradicsom 1 friss chilipaprika 5 evőkanál extra szűz olívaolaj 6 gerezd fokhagyma Ecet és só ízlés szerint
A paradicsomokat 1 percig forró vízben főzzük, hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk apró kockákra. Közben fogjon egy másik serpenyőt, és tegye bele a zúzott fokhagymát az olajjal és az apróra vágott, kimagozott chilipaprikával együtt, és nagyon kis lángon pirítsa meg. Adjuk hozzá az előre elkészített paradicsomot, majd adjuk hozzá az ecetet és a sót. Főzési idő 20 perc
