Top of the World
Zgodovina Chiana aglione sega v etruščanski čas v dolini Val di Chiana. Chiana aglione se pojavlja tudi na otoku Giglio. Leta 1544 je pirat Khayr al-Din, znan kot Barbarossa, oplenil otok Giglio, ubil vse, ki so mu nasprotovali, in deportiral več kot 700 Giglijev kot sužnje. Pozneje je družina Medičejcev otok ponovno naselila z ljudmi iz družin v Val di Chiana, ki so s seboj nedvomno prinesli čebulice L'aglione della Chiana. Zgodovinsko pridelovalno območje je dolina Val di Chiana v občini Montepulciano, v zaselkih Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione in Valiano. Aglione della Chiana se zdaj zelo redko goji. Ostalo je manj kot deset pridelovalcev, in sicer na obnovljenih ravninskih površinah doline Val di Chiana in v nekaterih zaselkih občine Montepulciano. To je velikanski česen z značilno aromo, ki ne vsebuje aliina in njegovih derivatov. Je bele barve, ki prehaja v barvo slonovine, in skoraj kroglaste oblike z rahlo sploščenostjo na polih. Navadno ima v notranjosti šest ločenih velikih klinčkov in lahko tehta do 800 gramov. Ima izjemno nežen okus. Pici pa so zelo dolgi špageti, narejeni samo iz vode in moke, ki jih je treba "appicciati", tj. zviti, da postanejo dolgi. Sestavine za 4 osebe - domači pici - 400 g moke 0 200 g moke iz trde pšenice 300 g vode Obe moki dobro premešajte, po možnosti presejano. Na deski za pecivo jih dajte v jamico, vanjo vlijte vodo in po malem vmešajte moko. Testo gnetite 10 minut, nato ga vzemite in začnite oblikovati trakove, ki jih z rokami valjajte, dokler ne dobite dolgih špagetnih rezancev. Medtem ko čakajo na kuhanje, jih položite na površino, potreseno z zdrobom. Picio naj se kuha približno 15 minut. Sestavine za omako 700 g zrelih paradižnikov 1 sveža paprika čilija 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja 6 strokov česna kis in sol po okusu
Paradižnike 1 minuto kuhajte v vreli vodi, nato jih olupite, odstranite semena in narežite na majhne kocke. Medtem vzemite drugo ponev in vanjo z oljem ter drobno sesekljanim čilijem s semeni dajte zdrobljen česen ter ga na zelo nizkem ognju popecite. Dodajte paradižnike, ki ste jih pripravili vnaprej, ter dodajte kis in sol. Čas kuhanja 20 minut
