Top of the World
História Chiana aglione siaha až do etruských čias v údolí Val di Chiana. Chiana aglione sa nachádza aj na ostrove Giglio. V roku 1544 pirát Chajr al-Dín, známy ako Barbarossa, vyplienil ostrov Giglio, zabil každého, kto sa mu postavil na odpor, a vyviezol viac ako 700 Gigliesov ako otrokov. Neskôr rod Mediciovcov ostrov znovu osídlil ľuďmi z rodín z údolia Val di Chiana, ktorí si so sebou nepochybne priniesli cibuľky L'aglione della Chiana. Historickou výrobnou oblasťou je údolie Val di Chiana v obci Montepulciano, v dedinkách Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione a Valiano. Aglione della Chiana sa v súčasnosti pestuje veľmi zriedkavo. Zostalo menej ako desať výrobcov v rekultivovanej rovinatej krajine údolia Val di Chiana a v niektorých dedinkách obce Montepulciano. Je to obrovský cesnak s charakteristickou arómou bez alliínu a jeho derivátov. Má bielu farbu, ktorá prechádza do farby slonovej kosti, a takmer guľovitý tvar s miernym sploštením na póloch. Zvyčajne má vo vnútri šesť samostatných veľkých strúčikov a môže vážiť až 800 gramov. Má mimoriadne jemnú chuť. Pici sú naopak veľmi dlhé špagety, ktoré sa vyrábajú len z vody a múky a musia sa "appicciati", t. j. zrolovať, aby boli dlhé. Suroviny pre 4 osoby - domáce pici - 400 g múky 0 200 g múky z tvrdej pšenice 300 g vody Obe múky dobre premiešajte, najlepšie preosiate. Umiestnite ich do jamky na doske na pečenie, nalejte do nej vodu a po troškách do nej zapracujte múku. Cesto hnetieme 10 minút, potom z neho začneme robiť pásiky, ktoré rukami rolujeme, kým nevzniknú dlhé špagety. Počas pečenia ich položte na povrch posypaný krupicou. Picio by sa malo variť približne 15 minút. Prísady na omáčku 700 g zrelých paradajok 1 čerstvá chilli paprička 5 lyžíc extra panenského olivového oleja 6 strúčikov cesnaku Ocot a soľ podľa chuti
Paradajky varte 1 minútu vo vriacej vode, ošúpte ich, odstráňte semienka a nakrájajte ich na malé kocky. Medzitým vezmite ďalšiu panvicu a vložte do nej rozdrvený cesnak s olejom a nadrobno nakrájanou paprikou bez semien a opečte ju na veľmi miernom plameni. Pridajte vopred pripravené paradajky a pridajte ocot a soľ. Čas varenia 20 minút
