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La historia de la Chiana aglione se remonta a la época etrusca en la Val di Chiana. La Chiana aglione también se encuentra en la isla del Giglio. En 1544, el pirata Khayr al-Din, conocido como Barbarroja, saqueó la isla de Giglio, mató a todo aquel que se le opuso y deportó a más de 700 Gigliesi como esclavos. Más tarde, la familia Médicis repobló la isla con personas procedentes de familias del Valle de Chiana, que sin duda trajeron consigo los bulbos de L'aglione della Chiana. La zona de producción histórica es el Val di Chiana, en el municipio de Montepulciano, en las aldeas de Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione y Valiano. El Aglione della Chiana se cultiva ahora muy raramente. Quedan menos de diez productores, en las tierras llanas recuperadas de la Val di Chiana y en algunas aldeas del municipio de Montepulciano. Es un ajo gigante con un aroma característico libre de aliina y sus derivados. Es de color blanco que tiende al marfil y tiene una forma casi esférica con un ligero aplanamiento en los polos. Generalmente tiene seis dientes separados de gran tamaño en su interior y puede pesar hasta 800 gramos. Tiene un sabor extremadamente delicado. Los pici, en cambio, son espaguetis muy largos hechos sólo con agua y harina que deben ser "appicciati", es decir, enrollados para que queden largos. Ingredientes para 4 personas - pici casero - 400 g de harina 0 200 g de harina de trigo duro 300 g de agua Mezclar bien las dos harinas, preferiblemente tamizadas. Colóquelos en un pozo sobre la tabla de pastelería, vierta el agua en el cráter e incorpore la harina poco a poco. Amasar durante 10 minutos, luego tomar la masa y comenzar a hacer tiras, enrollarlas con las manos hasta obtener largos fideos de espagueti. Colóquelos en una superficie espolvoreada con sémola mientras espera a que se cocinen. El picio debe cocinarse durante unos 15 minutos. Ingredientes para la salsa 700 g de tomates maduros 1 guindilla fresca 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 6 dientes de ajo Vinagre y sal al gusto
Hierve los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, pélalos y quítales las semillas, luego córtalos en cubos pequeños. Mientras tanto, se coge otra sartén y se pone el ajo machacado con el aceite y la guindilla picada y sin semillas, y se dora a fuego muy lento. Añade los tomates, preparados con antelación, y añade el vinagre y la sal. Tiempo de cocción 20 minutos
