Top of the World
Historia Chiana aglione sięga czasów etruskich w Val di Chiana. Chiana aglione występuje również na wyspie Giglio. W 1544 roku pirat Khayr al-Din, znany jako Barbarossa, splądrował wyspę Giglio, zabił każdego, kto mu się sprzeciwiał i deportował ponad 700 Gigliesi jako niewolników. W późniejszym okresie Medyceusze zasiedlili wyspę ludźmi pochodzącymi z rodzin z Val di Chiana, którzy niewątpliwie przywieźli ze sobą cebulki L'aglione della Chiana. Historyczny obszar produkcji to Val di Chiana, w gminie Montepulciano, w przysiółkach Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione i Valiano. Aglione della Chiana jest obecnie bardzo rzadko uprawiana. Pozostało mniej niż dziesięciu producentów, na zrekultywowanych płaskich terenach Val di Chiana i w niektórych wioskach gminy Montepulciano. Jest to czosnek olbrzymi o charakterystycznym aromacie wolny od alliiny i jej pochodnych. Ma biały, przechodzący w kość słoniową kolor i prawie kulisty kształt z lekkim spłaszczeniem na biegunach. W środku ma zazwyczaj sześć oddzielnych, sporych rozmiarów ząbków i może ważyć nawet 800 gramów. Ma niezwykle delikatny smak. Pici natomiast to bardzo długie spaghetti wykonane tylko z wody i mąki, które musi być "appicciati", czyli zwinięte tak, aby stało się długie. Składniki dla 4 osób - domowe pici -. 400 g mąki 0 200 g mąki z pszenicy durum 300 g wody Obie mąki dobrze wymieszać, najlepiej przesiać. Umieść je w studni na stolnicy, wlej wodę do krateru i włączaj po trochu mąkę. Wyrabiaj przez 10 minut, następnie weź ciasto i zacznij robić paski, zwijaj je rękami, aż uzyskasz długi makaron spaghetti. W oczekiwaniu na gotowanie ułożyć je na powierzchni posypanej kaszą manną. Picio powinno się gotować przez około 15 minut. Składniki na sos 700 g dojrzałych pomidorów 1 świeża papryczka chili 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin 6 ząbków czosnku Ocet i sól do smaku
Pomidory gotujemy we wrzącej wodzie przez 1 minutę, obieramy ze skórki i usuwamy pestki, następnie kroimy w drobną kostkę. W międzyczasie weź inną patelnię i umieść na niej zmiażdżony czosnek wraz z olejem i drobno posiekaną, pozbawioną pestek papryczką chili i zrumień na bardzo małym ogniu. Dodać przygotowane wcześniej pomidory, dodać ocet i sól. Czas gotowania 20 minut
