Top of the World
История Chiana aglione восходит к этрусским временам в Валь-ди-Кьяна. Кьяна аглионе также встречается на острове Джильо. В 1544 году пират Хайр ад-Дин, известный как Барбаросса, разграбил остров Джильо, убил всех, кто выступал против него, и депортировал более 700 джиглизи в качестве рабов. Позже семья Медичи заселила остров людьми из семей Валь-ди-Кьяна, которые, несомненно, привезли с собой луковицы L'aglione della Chiana. Историческая область производства - Валь-ди-Кьяна, в муниципалитете Монтепульчано, в деревушках Аббадия, Аквавива, Граччано, Монтепульчано Стационе и Вальяно. Аглионе делла Кьяна в настоящее время выращивается очень редко. Осталось менее десяти производителей, расположенных на мелиорированных равнинных землях Валь-ди-Кьяна и в некоторых деревушках коммуны Монтепульчано. Это гигантский чеснок с характерным ароматом, не содержащий аллиина и его производных. Он имеет белый цвет с оттенком слоновой кости и почти шарообразную форму с небольшим уплощением на полюсах. Обычно внутри него находится шесть отдельных зубчиков большого размера, а вес может достигать 800 граммов. Он обладает чрезвычайно нежным вкусом. Пичи, с другой стороны, - это очень длинные спагетти из воды и муки, которые необходимо "аппиччиати", то есть свернуть, чтобы они стали длинными. Ингредиенты на 4 персоны - домашние пичи - 400 г муки 0 200 г муки из твердых сортов пшеницы 300 г воды Хорошо перемешайте обе муки, желательно просеять. Поместите их в лунку на кондитерской доске, влейте в нее воду и постепенно добавляйте муку. Месить 10 минут, затем взять тесто и начать делать полоски, раскатывая их руками до получения длинной лапши для спагетти. Выложите их на поверхность, посыпанную манкой, в ожидании приготовления. Пикио следует готовить около 15 минут. Ингредиенты для соуса 700 г спелых помидоров 1 свежий перец чили 5 ст. л. оливкового масла экстра вирджин 6 зубчиков чеснока Уксус и соль по вкусу
Отварите помидоры в кипящей воде в течение 1 минуты, очистите их от кожуры и удалите семена, затем нарежьте небольшими кубиками. Тем временем возьмите другую сковороду, положите в нее раздавленный чеснок вместе с маслом и мелко нарезанным перцем чили с семенами и обжарьте на очень слабом огне. Добавьте заранее подготовленные помидоры, добавьте уксус и соль. Время приготовления 20 минут
