Pici all'agliona della Valdichiana

Chiana aglione'nin tarihi Val di Chiana'daki Etrüsk dönemine kadar uzanmaktadır. Chiana aglione Giglio adasında da bulunur. 1544 yılında Barbarossa olarak bilinen korsan Hayreddin Giglio adasını yağmalamış, kendisine karşı çıkan herkesi öldürmüş ve 700'den fazla Gigliesi'yi köle olarak sürgün etmiştir. Daha sonra Medici ailesi, adayı Val di Chiana'daki ailelerden gelen ve şüphesiz L'aglione della Chiana soğanlarını da beraberlerinde getiren insanlarla yeniden doldurmuştur. Tarihi üretim bölgesi, Montepulciano belediyesinde, Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione ve Valiano mezralarındaki Val di Chiana'dır. Aglione della Chiana artık çok nadiren yetiştirilmektedir. Val di Chiana'nın geri kazanılmış düz arazilerinde ve Montepulciano belediyesinin bazı mezralarında ondan az üretici kalmıştır. Alliin ve türevleri içermeyen karakteristik aromalı dev bir sarımsaktır. Fildişi rengine meyilli beyaz renktedir ve kutuplarda hafif düzleşme ile neredeyse küresel bir şekle sahiptir. Genellikle içinde altı ayrı, büyük boy karanfil bulunur ve ağırlığı 800 grama kadar çıkabilir. Son derece hassas bir tadı vardır. Pici ise sadece su ve undan yapılan çok uzun spagettilerdir ve uzun olmaları için 'appicciati' yani rulo haline getirilmeleri gerekir. 4 kişilik malzemeler - ev yapımı pici - 400 g 0 un 200 g durum buğdayı unu 300 g su İki unu tercihen eleyerek iyice karıştırın. Bunları hamur tahtası üzerinde bir çukura yerleştirin, suyu kraterin içine dökün ve unu azar azar ekleyin. 10 dakika yoğurun, ardından hamuru alın ve şeritler yapmaya başlayın, uzun spagetti erişteleri elde edene kadar ellerinizle yuvarlayın. Pişmeyi beklerken irmik serpilmiş bir yüzeye yerleştirin. Picio yaklaşık 15 dakika pişmelidir. Sos için malzemeler 700 g olgun domates 1 adet taze acı biber 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 6 diş sarımsak Tatlandırmak için sirke ve tuz

Domatesleri kaynar suda 1 dakika haşlayın, kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın, ardından küçük küpler halinde doğrayın. Bu arada başka bir tava alın ve ezilmiş sarımsakları yağ ve ince kıyılmış, çekirdekleri çıkarılmış acı biberle birlikte tavaya koyun ve çok kısık ateşte kızartın. Önceden hazırladığınız domatesleri ekleyin, sirke ve tuz ekleyin. Pişirme süresi 20 dakika