Pici all'agliona iz Valdichiane

Istorija aglione della Chiana datira iz etrurske ere u Val di Chiana. Aglione della Chiana je također prisutna na ostrvu Giglio. Godine 1544. gusar Khayr al-Din poznat kao Barbarossa, opljačkao je ostrvo Giglio, ubio svakoga ko se tome suprotstavio i deportirao preko 700 stanovnika Giglia kao robove. Kasnije je porodica Medici ponovo naselila ostrvo stanovništvom iz porodica Val di Chiana koje su sigurno donijele klinčiće L'aglione della Chiana među svoju vuču. Istorijsko proizvodno područje je Val di Chiana, u opštini Montepulciano, u zaseocima Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione i Valiano.Aglione della Chiana sada se vrlo rijetko uzgaja. Preostalo je manje od deset proizvođača, u ravnom melioriranom zemljištu Val di Chiana iu nekim zaseocima općine Montepulciano. To je divovski bijeli luk sa karakterističnom aromom bez aliina i njegovih derivata. Bijele je boje slonovače, ima gotovo sferni oblik sa blagim spljoštenim na polovima. Unutar njega uglavnom ima šest lukovica, odvojenih i velikih, a može doseći i težinu od 800 grama. Izuzetno je delikatan ukus.Pici su, s druge strane, jako dugačke špagete koje se prave samo od vode i brašna koje se moraju "nanijeti" ili urolati da bi bile dugačke.Sastojci za 4 osobe – Domaći pici –400 g brašna 0200 g brašna od durum pšenice300 g vodeDva brašna dobro izmiješajte, bolje ako ih prosijte. Ređajte ih kao fontanu po dasci za pecivo, ulijte vodu u krater i postepeno dodajte brašno.Mesite 10 minuta, pa uzmite testo i počnite da pravite trakice, valjajte ih rukama dok ne dobijete dugačke špagete. Ređajte ih na podlogu posutu grizom dok čekaju da se skuvaju. Picio se mora kuvati oko 15 minuta.Sastojci za sos700 g zrelog paradajza1 svježi čili5 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja6 čena belog lukaSirće i sol po ukusuProkuvajte paradajz u kipućoj vodi 1 minut, ogulite ih i uklonite semenke, a zatim ih narežite na sitne kockice. U međuvremenu uzmite drugu tepsiju i u šerpu sa uljem stavite protisnuti beli luk i očišćenu od koštica i sitno seckanu ljutu papričicu, zapržite na laganoj vatri. Dodati unapred pripremljen paradajz i dodati sirće i so. Vrijeme kuhanja 20 minuta