Pici all'agliona kutoka Valdichiana

Historia ya aglione della Chiana ilianza enzi ya Etruscan katika Val di Chiana. Aglione della Chiana pia yupo kwenye kisiwa cha Giglio. Mnamo mwaka wa 1544 maharamia Khayr al-Din aliyejulikana kama Barbarossa, alikiteka kisiwa cha Giglio, alimuua yeyote aliyekipinga na kuwafukuza zaidi ya wakazi 700 wa Giglio kama watumwa. Baadaye familia ya Medici ilijaza tena kisiwa hicho na idadi ya watu kutoka kwa familia za Val di Chiana ambao kwa hakika walileta karafuu za L'aglione della Chiana kati ya nyayo zao. Eneo la kihistoria la uzalishaji ni Val di Chiana, katika manispaa ya Montepulciano, katika vitongoji vya Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione na Valiano.Aglione della Chiana sasa hukuzwa mara chache sana. Kuna wazalishaji wasiozidi kumi waliosalia, katika ardhi tambarare iliyorejeshwa ya Val di Chiana na katika baadhi ya vitongoji vya Manispaa ya Montepulciano. Ni kitunguu saumu kikubwa chenye harufu ya tabia isiyo na alliin na derivatives zake. Ni nyeupe inayoelekea pembe za ndovu, ina umbo la karibu duara na kubapa kidogo kwenye nguzo. Ndani yake kwa ujumla ina balbu sita, tofauti na kubwa, na inaweza kufikia uzito wa gramu 800. Ina ladha dhaifu sana.Pici, kwa upande mwingine, ni tambi ndefu sana iliyotengenezwa kwa maji na unga tu ambayo lazima "itumike" au kukunjwa ili kuifanya iwe ndefu.Viungo kwa ajili ya watu 4 - Homemade Pici -400 g ya unga 0200 g ya unga wa ngano durum300 g ya majiChanganya unga mbili vizuri, bora ikiwa utazipepeta. Wapange kama chemchemi kwenye ubao wa keki, mimina maji ndani ya volkeno na hatua kwa hatua ongeza unga.Kanda kwa muda wa dakika 10, kisha chukua unga na uanze kufanya vipande, uvike kwa mikono yako mpaka upate tambi ndefu. Wapange juu ya uso ulionyunyizwa na semolina wakati wa kusubiri kupikia. Picio lazima ichemke kwa kama dakika 15.Viungo kwa mchuzi700 g ya nyanya zilizoivaPilipili 1 safiVijiko 5 vya mafuta ya ziada ya bikira6 karafuu ya vitunguuSiki na chumvi kwa ladhaChemsha nyanya katika maji ya moto kwa dakika 1, peel na uondoe mbegu, kisha uikate kwenye cubes ndogo. Wakati huo huo, chukua sufuria nyingine na uweke kitunguu saumu kilichosagwa kwenye sufuria na mafuta na pilipili iliyokatwa na iliyokatwa vizuri, kaanga juu ya moto mdogo sana. Ongeza nyanya, iliyoandaliwa mapema, na kuongeza siki na chumvi. Wakati wa kupikia dakika 20