Pici all'agliona nga Valdichiana

Historia e aglione della Chiana daton në epokën etruske në Val di Chiana. Aglione della Chiana është gjithashtu e pranishme në ishullin Giglio. Në vitin 1544, pirati Khayr al-Din i njohur si Barbarossa, pushtoi ishullin Giglio, vrau këdo që e kundërshtonte dhe dëboi mbi 700 njerëz nga Giglio si skllevër. Më vonë, familja Medici e ripopulloi ishullin me popullsi nga familjet e Val di Chiana, të cilët sigurisht sollën karafilin e L'aglione della Chiana në mesin e tyre. Zona historike e prodhimit është Val di Chiana, në komunën e Montepulciano, në fshatrat Abbadia, Acquaviva, Gracciano, Montepulciano Stazione dhe Valiano.Aglione della Chiana tani rritet shumë rrallë. Kanë mbetur më pak se dhjetë prodhues, në tokën e rrafshët të rikuperuar të Val di Chiana dhe në disa fshatra të bashkisë Montepulciano. Është një hudhër gjigante me një aromë karakteristike pa alliin dhe derivatet e saj. Është e bardhë me prirje kah fildishi, ka një formë pothuajse sferike me një rrafshim të lehtë në shtylla. Brenda në përgjithësi ka gjashtë bulbila, të veçanta dhe të mëdha, madje mund të arrijë një peshë deri në 800 gram. Ka një shije jashtëzakonisht delikate.Pici, nga ana tjetër, janë spageti shumë të gjata të bëra vetëm me ujë dhe miell që duhen “lyer” ose rrotulluar për t’i bërë të gjata.Përbërësit për 4 persona – Pici shtëpiak –400 gr miell 0200 g miell gruri të fortë300 g ujëPërziejini mirë të dy miellrat, më mirë nëse i shoshitni. I radhisim si shatërvan në dërrasën e pastiçerisë, hedhim ujin në krater dhe shtojmë gradualisht miellin.Ziejini për 10 minuta, më pas merrni brumin dhe filloni të bëni shirita, rrotulloni me duar derisa të merrni spagetoni të gjata. I renditim në një sipërfaqe të spërkatur me bollgur duke pritur gatimin. Picio duhet të gatuhet për rreth 15 minuta.Përbërësit për lëng mishi700 g domate të pjekura1 djegës i freskët5 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër6 thelpinj hudhreUthull dhe kripë për shijeZiejini domatet në ujë të vluar për 1 minutë, i qëroni dhe i hiqni farat, më pas i prisni në kubikë të vegjël. Ndërkohë, merrni një tigan tjetër dhe vendosni hudhrën e shtypur në një tigan me vaj dhe spec djegës të grirë hollë dhe skuqeni në një flakë shumë të ulët. Shtoni domatet e pergatitura paraprakisht dhe shtoni uthull dhe kripe. Koha e gatimit 20 minuta