Pici kan anses vara spaghettis föregångare och representerar den högsta nivån av senese.
Husmödrarna senesi gör dem vanligtvis för hand och de kan bli upp till tre meter långa.
Gjordes en gång i tiden endast med mjöl och vatten och var ett fattigt recept för bondefamiljer. Idag i blandningen tillsattes även äggen i degen, genom att lägga till att göra rikare pasta.
En stor styrka i pici är kryddor, bland de mest kända vitlökssåsen och ragù di Chianina. Andra kryddor som förtjänar att smaka är anksås, gås eller toskanska brödsmulor som steks i en stekpanna i olivolja.
Pici och konsten att "appiciare", det vill säga konsten att skapa pici, infördes 2018 i den nationella inventeringen av det italienska livsmedelsarvet.
