Top of the World
Pici kunnen worden beschouwd als de voorlopers van de spaghetti en vertegenwoordigen de excellentie senese.
De huisvrouwen senesi maken ze meestal met de hand en kunnen tot drie meter lang worden.
Vroeger werden ze alleen gemaakt met bloem en water en was het een arm recept voor boerenfamilies. Tegenwoordig werden aan het deeg ook de eieren toegevoegd, waardoor de pasta rijker werd.
Een grote kracht van pici zijn specerijen, onder de meest bekende in de knoflooksaus en de ragù di Chianina. Andere smaakmakers die het verdienen om geproefd te worden zijn de eendensaus, van gans of Toscaanse broodkruimels gebakken in een pan in olijfolie.
Pici en de kunst van 'appiciare', dat is de kunst van het maken van pici, zijn in 2018 opgenomen in de nationale inventaris van het Italiaanse agro-voedingserfgoed.
