Robiola d ' Alba on toores või pastöriseeritud terve lehmapiimaga juust, kiire küpsemise pehme pasta, kuju on silindriline lamedate nägudega ja nägudega kohtumisel veidi ümardatud paljajalu. Kaal 300-400 g. koorik puudub, ajaloolistes lavastustes kipub laagerdumisel kahvatu õlg. Valge pasta, üsna kompaktne, ilma aukudeta, märg või teraline pinstripe struktuur. Õrn maitse piima ja koore / või magus maitse, meeldiva värske happe aroomiga. Robiole toodetakse ammusest ajast kogu mägisel Piemonte ja eriti Langa, kust nad võtsid oma nime peamine keskus tootmise ja müügi. On mitmeid ajaloolisi dokumente, mis seda mainivad. Monsignor della Chiesa, aastal 1635 oma "aruanne praeguse riigi Piemonte" umbes juustud Langa kirjutas "et me rubiole öelda, mis parimate seas Itaalias loeti Plinius". Ja paar aastakümmet hiljem," Itaalia prosoodia, overo L 'arte don l' vso degli accenti nella volgar fauella d 'Italia, isa Placido Spadafora jt" Edit. Pietro d 'Orlandi, 1692, loeme:" robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". On Annals of Einaudi Foundation, vol. 19 lk 145 ja 146 robiole on mainitud hommikusöögi kohta nisu peksmise päeval.
