Albese toores liha, rohkem lihtsalt nimetatakse Albese või Albèisa Piemonte, on teine tüüpiline piirkondliku eelroog algselt Langhe kuid tavaliselt tarbitakse kogu Piemonte. Toores fassone vasikaliha viilud lõigatakse õhukeselt noaga ja maitsestatakse sidrunimahla, õli, küüslaugu, soola ja pipraga.