Sušenka vévodkyně je drobivý kakaový dezert. Použité složky jsou: cukr, vaječný bílek, hořká kakaová pasta, cukrový sirup, pšeničná mouka a vanillina.Il sušenka vévodkyně se vyrábí podle původního receptu Pinòt Rolet. Lidová tradice vypráví, že Vévodkyně z Pistoia tvrdil, jít do San Giorgio koupit lahodné kakao, sladkosti, pojmenované po ní, ale že ve skutečnosti to byla jen záminka se dostat pryč a zakrýt svou lásku záležitosti.