Grožđa senf sastoji od kuhala grožđa mora da koje je sezonsko voće poput: quince, tikvice, kruške, smokve, šljiva, orahe, prepržene oraha, narandžasti i limuna su dodao. Ima dosljednost džema i tamne boje zbog upotrebe mora grožđa, obično su ovo: barbera, dolcetto, nepbiolo i moscato. Apsolutno nije začinjeno. Proizvodnju područje uključuje teritorija Monferrato alessandrino i casalese gdje je nazvao "monferrina grožđa senf" i one Asti i cuneese gde proizvod se zove "Cognà". Drevni recept je izrekao od farme do farme s očigledno promjene u sastojke prema voće dostupan na vrijeme pripreme. Iz oralnih svjedočenja prikupljenih na mjestima proizvodnje javlja se da je "Starješina bio umak siromašnih". U obimnu raditi na srednjovjekovnom ishrani u Pijemont, prisustvo u skoro svi porodica zaliha za malter, očigledno je da se koristi za soli, ali takođe posebno za "molinetum lapidis pro mostarda"je naglasio. Iako ga nije bilo lako identifikovati, senf je morao da bude sačinjen od grejpa.
