Robiola d ' alba je sir s surovo ali pasterizirano celotno kravje mleko, mehka pasta za hitro zorenje, oblika je valjaste z ravno obrnjena in rahlo zaobljenimi bos ob srečanju obraze. Teža od 300 do 400 g. skorja ni prisotna v zgodovinskih produkcijah, ki se ob zrelosti nagibajo k bledi slami. Bela pasta, dokaj kompaktna, brez lukenj, mokra ali zrnata struktura. Nežen okus, sladek okus mleka in smetane / masla, z prijetno dišavo sveže kisline. Robiole se proizvaja od nekdaj v celotnem hilly Piemont in zlasti v Langi, iz katere so vzeli svoje ime iz glavnega centra za proizvodnjo in prodajo. Obstajajo številni zgodovinski dokumenti, ki to omenjajo. Monsignor Della Chiesa, v 1635 v svojem" poročilu o stanju Piemont "o siri iz Langa zapisal,"da smo rubiole reči, ki med najboljše v Italiji so se šteje za Pliny". In nekaj desetletij pozneje, v "italijanski prosody, overo L'arte ne L'vso degli accenti nella volgar fauella d 'italia, priznane po Oče Placido Spadafora in drugi" Uredi. Pietro D ' Orlandi, 1692, beremo: "robiole p. L. V. G.robiole Di Monferrato, specie Di caci". Na analih fundacije Einaudi, vol. 19 str.145 in 146 robiole so omenjeni o zajtrku na dan, ko je bila pšenica pretepena.
