V albese surovo meso, bolj preprosto imenuje Albese ali Albèisa v Piemontu, je še ena tipična regionalna predjed, ki je prvotno iz Langhah, vendar pogosto porabijo ves Piemont. Rezine surovega telečjega mesa tanke rezine z nožem in začinjene z limoninim sokom, oljem, česnom, soljo in poprom.