Robiola d ' alba je sýr s syrového nebo pasterovaného plnotučného kravského mléka, měkké pasty rychlého zrání, tvar je válcovitý s plochými tvářemi a mírně zaobleným naboso při setkání tváří. Hmotnost od 300 do 400 g. kůra chybí, v historických produkcích inklinuje k bledé slámě, když zraje. Bílá pasta, poměrně kompaktní, bez otvorů, mokrá nebo zrnitá pruhová struktura. Jemná chuť sladká chuť mléka a smetany / másla s příjemnou vůní čerstvé kyseliny. Robiole se vyrábí od nepaměti po celém kopcovitém Piemontu a zejména v Langa, ze kterého převzali své jméno z hlavního centra výroby a prodeje. Existuje mnoho historických dokumentů, které ji zmiňují. Monsignor Della Chiesa, v roce 1635 ve své" zprávě o současném stavu Piemont "o sýry z Langa napsal"to, že jsme rubiole říct, který patří mezi nejlepší v Itálii byly počítány podle Plinius". A o pár desetiletí později, v "italské prozódii, overo L' arte don L'vso degli accenti nella volgar fauella d 'italia, přiznává Otec Placido Spadafora a další" Úpravy. Pietro D 'Orlandi, 1692, čteme:" robiole p. l. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di caci". Na análech nadace Einaudi, vol. 19 stran. 145 a 146 robiole jsou zmíněny o snídani v den bití pšenice.
