Viinamarja sinep koosneb keedetud viinamarjavirdest, millele on lisatud hooajalisi puuvilju nagu: kudoonia, kõrvits, Pirnid, viigimarjad, ploomid, kreeka pähklid, röstitud sarapuupähklid, apelsini-ja sidrunikoor. Sellel on moosi konsistents ja tume värv on tingitud viinamarjavirde kasutamisest, tavaliselt on need: barbera, dolcetto, nebbiolo ja moscato. See ei ole absoluutselt vürtsikas. Tootmispiirkonda kuuluvad Monferrato alessandrino ja Casali territooriumid, kus seda nimetatakse "monferrina viinamarjasinepiks", ning Asti ja cuneese territooriumid, kus toodet nimetatakse "Cognà". Iidne retsept antakse talust talusse koos ilmsete muutustega koostisosades vastavalt valmistamise ajal saadaolevatele puuviljadele. Tootmiskohtades kogutud suulistest tunnistustest selgub, et "Cognà oli vaeste kaste". Piemonte keskaegse toitumise ulatuslikus töös märgitakse peaaegu kõigis perekondlikes inventuurides mördi olemasolu, mida ilmselt kasutatakse soola jaoks, aga ka konkreetselt "molinetum lapidis pro mostarda". Kuigi seda ei olnud lihtne tuvastada, pidi sinep koosnema suures osas viinamarjavirdest.
