Vīnogu sinepes sastāv no vārītas vīnogu misas, kurai pievienoti sezonas augļi, piemēram: cidonija, ķirbis, bumbieri, vīģes, plūmes, valrieksti, grauzdēti lazdu rieksti, apelsīnu un citronu miza. Tā ir ievārījuma konsistence, un tumšā krāsa ir saistīta ar vīnogu misas izmantošanu, parasti tās ir: barbera, dolcetto, nebbiolo un moscato. Tas nav absolūti pikants. Ražošanas apgabals ietver Monferrato Alessandrino un casalese teritorijas, kur to sauc par "monferrina vīnogu sinepēm", un Asti un cuneese teritorijas, kurās produktu sauc par "Cognà". Senā recepte tiek nodota no saimniecības uz saimniecību ar acīmredzamām sastāvdaļu izmaiņām atbilstoši augļiem, kas pieejami sagatavošanas laikā. No mutiskajām liecībām, kas savāktas ražošanas vietās, atklājas, ka "Cognà bija nabadzīgo mērce". Plašajā viduslaiku uztura darbā Pjemontā tiek atzīmēta gandrīz visu ģimenes krājumu klātbūtne javai, kas acīmredzami tiek izmantota sāls, bet arī īpaši "molinetum lapidis pro mostarda". Lai gan to nebija viegli identificēt, sinepes bija jāveido galvenokārt no vīnogu misas.
