Το Robiola d'alba είναι ένα τυρί με ακατέργαστο ή παστεριωμένο πλήρες αγελαδινό γάλα, μια μαλακή πάστα ταχείας ωρίμανσης, το σχήμα είναι κυλινδρικό με επίπεδα πρόσωπα και ελαφρώς στρογγυλεμένο ξυπόλητο όταν συναντά τα πρόσωπα. Βάρος από 300 έως 400 g. κρούστα απουσιάζει, σε ιστορικές παραγωγές που τείνουν να χλωμό άχυρο όταν ωριμάσει. Λευκή πάστα, αρκετά συμπαγής, χωρίς τρύπες, υγρή ή κοκκώδη δομή ριγέ. Λεπτή γεύση γλυκιά γεύση γάλακτος και κρέμας / βουτύρου , με ευχάριστο φρέσκο όξινο άρωμα. Τα robiole παράγονται από αμνημονεύτων χρόνων σε όλο το λοφώδες Πιεμόντε και ειδικότερα στο Langa από το οποίο πήραν το όνομά τους από το κύριο κέντρο παραγωγής και πώλησης. Υπάρχουν πολλά ιστορικά έγγραφα που το αναφέρουν. Ο Monsignor Della Chiesa, το 1635 στην" έκθεσή του για την παρούσα κατάσταση του Πιεμόντε "για τα τυριά από τη Langa έγραψε"ότι λέμε rubiole, ποια από τα καλύτερα στην Ιταλία μετρήθηκαν από τον Πλίνιο". Και μερικές δεκαετίες αργότερα, στην" ιταλική prosody, overo L'arte don L'vso degli accenti nella volgar fauella d'italia, αναγνωρίζεται από τον πατέρα Placido Spadafora και άλλοι " επεξεργασία. Pietro D'orlandi, 1692, διαβάζουμε:"robiole p. l. V. g.robiole Di Monferrato, specie Di caci". Στα χρονικά του Ιδρύματος Einaudi, vol. 19 σ. 145 και 146 η ροβιόλη αναφέρεται για το πρωινό την ημέρα του ξυλοδαρμού του σιταριού.
