Egészségügyi cookie-k egyfajta keksz szelet vágott átlósan, könnyű, omlós, illatos ánizs. Az összetevők: búzaliszt, cukor, természetes élesztő, növényi zsírok, só, ízek.Ennek a tipikus desszertnek az eredete idővel elvész. A természetes kovászon alapuló előállítási módszert mindig kevés ember őrizte. Az elosztást, amely sokáig helyi maradt, forradalmasították a vasúti dolgozók, akik nagy óndobozokban szállították őket, hogy eladják őket felső-Olaszország számos városában. A második világháború után néhány új vállalkozó kezdte meg a termelést "egészségügyi" kekszek, valamint más tipikus édességek mellett forgalmazták őket több kapilláris módon.
