Piemonte kaas: Motta

Motta is een rauwe koemelkkaas, met uitsluitend zure coagulatie zonder toevoeging van stremsel, van korte of zeer korte rijping. De vorm is afgerond, vergelijkbaar met een kleine bal (de term "motta" geeft de vorm van het product aan). Normaal gesproken is het bolvormig met een diameter van 7-8 cm en ongeveer 300-600 g Gewicht. Het gat is afwezig, de pasta is wit, zacht, met specifieke kleuren als gevolg van de gebruikte kruiden. De korst is onregelmatig met een lichtgele tot Hazelkleuring. De smaak is zoet, iets zuur als vers, met de hints gerelateerd aan de aromatisaties toegepast. De parfums zijn melkzuur