Druivenmosterd bestaat uit gekookte druivenmost waaraan seizoensvruchten zoals kweepeer, pompoen, peren, vijgen, pruimen, walnoten, geroosterde hazelnoten, sinaasappel-en citroenschil worden toegevoegd. Het heeft de consistentie van een jam en de donkere kleur is te wijten aan het gebruik van druivenmost, meestal deze zijn: barbera, dolcetto, nebbiolo en moscato. Het is absoluut niet pittig. Het productiegebied omvat de gebieden Monferrato alessandrino en casalese waar het "monferrina grape mosterd" wordt genoemd en die van Asti en cuneese waar het product "Cognà"wordt genoemd. Het oude recept wordt van boerderij tot boerderij overhandigd met duidelijke veranderingen in de ingrediënten volgens de vruchten die beschikbaar zijn op het moment van bereiding. Uit mondelinge getuigenissen op de productieplaatsen blijkt dat "de Cognà de saus van de armen was". In een uitgebreid werk over middeleeuwse voeding in Piemonte wordt de aanwezigheid in bijna alle familie inventarissen van een mortel opgemerkt, die uiteraard voor zout wordt gebruikt, maar ook specifiek van een "molinetum lapidis pro mostarda". Hoewel het moeilijk te identificeren was, moest de mosterd grotendeels uit druivenmost bestaan.
