A Quaquare cookie-k szív alakú cookie-k, homályosan emlékeztetnek a bogarak alakjára, a vidéken egykor elterjedt bogárokra, amelyeket a cuneese dialektusban pontosan Quaquare-nak hívnak. Minden süti kissé másnak tűnik, mivel kézzel készített. Az aranyozás és a szín változhat, míg az illat egyedi.A Quaquare a Genola jellegzetes édessége, amelyet május hónapjában állítanak elő San Marziano patronális ünnepe alkalmából. Században Genola feudális ura hagyománya volt, hogy ezeket a cookie-kat kínálja vendégeinek. A Genola lakói évek óta szervezik magukat egy közös sütővel, amelyet az az önkéntesek három és fél kiló sütit sütnek ki naponta három héten keresztül. Minden család otthon gyúrja a Quaquare-t, majd a Pro Loco által létrehozott műszakokat tiszteletben tartva a sütőbe megy. A kész tésztát egy gépben adják át, hasonlóan a tészta elkészítéséhez, amely lehetővé teszi a cookie-k jellegzetes formájának megszerzését.
