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A primeira impressão é de habitações rurais do passado. Nada do género. Os Palmenti são um complexo de "grutas" que, segundo estudos recentes realizados e publicados pelo compatriota Vincenzo D'Angelo, tiveram a sua origem na primeira metade do século XIX. Quanto à etimologia, existem várias hipóteses das quais o termo deriva: alguns estudiosos sustentam que deriva do vulgar paumentum latino, para o clássico pavimentum, indicando o chão da sala onde as uvas eram prensadas ou moídas; outros do pavimento (bater), daí o acto de bater, prensar, ou das palmeiras, rebento de videira. Outros ainda afirmam que o termo deriva de palamentum, o nome de um moinho de palmeiras e o seu mecanismo. Que o lemma palménto tem uma origem e uso do sul de Itália, é amplamente demonstrado pelas descobertas de vários vocabulários dialectos.O palmento é um artefacto que representa um feito singular da arquitectura rural, fruto dos vinhateiros pietragaleses, único na Basilicata e talvez na Europa, pela forma como estão agrupados. Uma abordagem paisagística encantadora, proveniente de uma agregação de artefactos perfeitamente em harmonia com o contexto territorial. Foi aqui que, até ao final dos anos 60, teve lugar o esmagamento das uvas e a fermentação do mosto. Ainda hoje, algumas famílias (embora em pequeno número) ainda fazem vinho nos 'palmenti', tendo tido o cuidado de salvaguardar, ao longo do tempo, a estrutura e as cubas escavadas na rocha tufa, mantendo viva a história, a cultura e a memória da civilização agrícola. Os 'palmenti' são o resultado do princípio elementar da economia da construção, graças à utilização dos materiais presentes dentro dos limites estreitos do ambiente circundante O interior do 'palmento' tem duas ou quatro cubas diferenciadas (onde existem quatro cubas, duas foram utilizadas para vinho tinto e duas para vinho branco). As uvas colhidas nas vinhas circundantes e transportadas por burros em carruagens foram despejadas nas cubas mais pequenas, mais altas e prensadas descalças. O mosto, através de um buraco, caiu no tanque abaixo do qual as uvas também foram recolhidas. Acima da abertura para o palmento, uma fenda permitiu que o dióxido de carbono, letal para o homem, que foi gerado após o acto de esmagamento, escapasse durante a fermentação. Após quinze a vinte dias de fermentação, o vinho - batido e colocado em barris de 35 litros - foi depositado em barris de madeira artesanal colocados nas cavernas igualmente características (Rutt) do centro antigo da cidade, a maioria deles localizados na Via Mancosa, uma área com uma exposição norte.
