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La première impression est celle des habitations rurales du passé. Rien de tout cela. Les Palmenti sont un ensemble de "grottes" qui, selon des études récentes menées et publiées par le professeur Vincenzo D'Angelo, ont vu le jour dans la première moitié du XIXe siècle. Quant à l'étymologie, il existe plusieurs hypothèses sur l'origine du terme : certains chercheurs soutiennent qu'il dérive du latin vulgaire paumentum, pour le classique pavimentum, désignant le sol de la pièce où l'on pressait ou broyait les raisins ; d'autres de pavire (battre), d'où l'action de battre, de presser, ou de palmes, sarment de vigne. D'autres encore affirment que le terme dérive de palamentum, le nom d'un moulin à pales et de son mécanisme. L'origine et l'usage du lemme palménto dans le sud de l'Italie sont amplement démontrés par les résultats de divers vocabulaires dialectaux. Le palmento est un objet qui représente une réalisation singulière de l'architecture rurale, fruit des vignerons pietragallese, unique en Basilicate et peut-être en Europe, pour la façon dont ils sont regroupés. Une approche paysagère enchanteresse issue d'une agrégation d'artefacts en parfaite harmonie avec le contexte territorial. C'est là que, jusqu'à la fin des années 1960, avaient lieu le foulage des raisins et la fermentation du moût. Aujourd'hui encore, certaines familles (bien que peu nombreuses) produisent du vin dans le "palmenti", en ayant pris soin de sauvegarder, au fil du temps, la structure et les cuves creusées dans le tuf, en conservant l'histoire, la culture et la mémoire de la civilisation agricole. Les palmento sont le résultat du principe élémentaire de l'économie de construction, grâce à l'utilisation des matériaux présents dans les limites restreintes du milieu environnant L'intérieur du palmento comporte deux ou quatre cuves différenciées (là où il y a quatre cuves, deux étaient utilisées pour le vin rouge et deux pour le blanc). Les raisins récoltés dans les vignobles environnants et transportés par des ânes en charrette étaient versés dans la cuve plus petite et plus haute et pressés pieds nus. Le moût, par un trou, tombait dans la cuve en dessous où les raisins étaient également recueillis. Au-dessus de l'ouverture du palmento, une fente permettait au gaz carbonique, mortel pour l'homme, généré après l'acte de broyage, de s'échapper pendant la fermentation. Après quinze à vingt jours de fermentation, le vin - soutiré et placé dans des fûts de 35 litres - a été déposé dans des fûts en bois artisanaux placés dans les caves (Rutt) tout aussi caractéristiques du centre historique, la plupart situées dans la Via Mancosa, une zone exposée au nord.
