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Pimientos grandes, cuadrados o alargados, generalmente rojos o amarillos, no amargos ni picantes, vaciados de tallo y semillas y rellenos de pan rallado mojado en agua, carne picada, pimienta, sal, perejil picado, huevo y queso parmesano rallado. Sin embargo, hay muchas variantes que eliminan la carne picada y añaden anchoas saladas, alcaparras y aceitunas negras; la base es siempre el pan rallado empapado en agua. Suelen cocinarse en el horno, tradicionalmente después de cocer el pan, aprovechando el calor residual.
