Ef við getum snætt þennan rétt í dag, sem er tákn um Made in Italy og Miðjarðarhafsmataræðið, er það að þakka glæsilegri fortíð sem hefur leyft útbreiðslu pizzu um allan heim. Uppgötvun gersins eigum við Egyptum til forna að þakka, sem geta gert deigið mjúkt og létt eftir matreiðslu. Þökk sé uppgötvun Ameríku kom tómaturinn sem fluttur var inn frá fjarlægu Perú í Konungsríki Sikileyjar tveggja á pizzuna.Pizza í NapólíPítsan á sér fjarlægan sögulegan uppruna og við getum fundið ummerki um hana frá lokum 1500. Það eru söguleg ummerki sem sýna að í hinum fornu úthverfum Napólí var brauðfocaccia kölluð pizza. Til að gera klassíska Schiacciata girnilegri fóru napólískir kokkar að smyrja blöndu af smjörfeiti, grófu salti og hvítlauk eða caciocavallo osti og basilíku, í ríkulegri útgáfu.Koma tómatannaÁrið 1700 kom tómaturinn sem fluttur var inn frá Perú á pizzuna. Á þeim tíma hafði olían þegar komið í stað smjörfeitisins og við erum að nálgast útgáfu sem er mjög lík uppskriftinni í dag. Það er í þessum áfanga sem þessi réttur byrjar að breiðast út og nýtur einnig vinsælda erlendis. Þökk sé Ítölunum sem fluttu til útlanda var farið að elda pizzu um allan heim. Frá Napólí til Ameríku var sýrt deig borið fram með tómötum og mozzarella.Vegna þess að við köllum hana MargherituSögulegi hápunkturinn kemur árið 1889, í tilefni af heimsókn Umberto I konungs og Margheritu konu hans til Napólí. Raffaele Esposito, sem var talinn besti pizzukokkur þess tíma, bar pizzu fyrir fullvalda. Margherita drottning kunni svo vel að meta bragðið af þessum rétti að hún þakkaði Esposito skriflega. Napólíski pizzuframleiðandinn til að endurgjalda þakkir fullveldisins kallaði pizzuna með tómötum og mozzarella með nafni drottningarinnar. Það var þá sem Pizza Margherita fæddist.Dreifing á Ítalíu eftir stríðEftir seinni heimsstyrjöldina hófst annar áfangi stækkunar þessa fats. Það var tíminn þegar margir sunnanmenn fóru að flytja norður í leit að vinnu og með þeim komu pizzur í stóru iðnaðarhverfin, eins og Tórínó og Mílanó. Eftir fall Berlínarmúrsins og lok kalda stríðsins er þessi réttur fluttur til landa eins og Þýskalands, Japans, Miðausturlanda, Austur-Evrópulanda og Kína.Einstakur réttur í heiminum
