Pizza fritta (pizza goreng) adalah hidangan lama dalam tradisi gastronomi Neapolitan, yang terkait dengan ungkapan Neapolitan 'a ogge a otto', yang berarti saya makan hari ini dan membayarnya dalam delapan hari: itu adalah salah satu dari sedikit makanan yang dapat diakses oleh orang miskin yang terlilit utang yang tinggal di gang-gang di Napoli kuno.Pizza goreng, diisi dengan ricotta, salami, cicoli, mozzarella atau yang lainnya, atau sebagai adonan sederhana tanpa isian adalah versi yang lebih murah dari pizza yang dimasak dalam oven, yang tidak semua orang bisa membayarnya. Pizza 'a ogge a otto' dijual di 'bassi', rumah susun satu kamar sederhana tanpa jendela di permukaan jalan, tempat tinggal simbolis bagi orang miskin di Napoli.Biasanya istri pembuat pizza yang bertugas menggoreng dan menjual, serta menyiapkan adonan sebelum dibawa ke restoran pizza. Pelanggan, yang biasanya juga merupakan penduduk 'dataran rendah', akan membeli pizza, sementara pizzaiola akan mencatat pembayarannya di sebuah buku catatan kecil dan untuk hari itu, masalah kelaparan pun selesai. Kemudian dalam waktu seminggu, tagihannya akan dibayarkan!Penjelasan lain untuk istilah ini dapat ditelusuri kembali ke fakta bahwa restoran pizza ini hanya buka satu hari dalam seminggu, karena dijalankan langsung oleh pizzaiolo, yang, pada hari liburnya dalam seminggu, menambah penghasilan keluarga yang sedikit dengan menjual pizza goreng (karena tidak ada oven, menggoreng adalah satu-satunya cara untuk memasaknya).Saat ini, tidak ada lagi restoran pizza-basseria seperti ini, tapi untungnya Anda masih bisa menikmati kelezatan khas Neapolitan ini di beberapa restoran pizza klasik di kota ini.
