Pizza fritta (kızarmış pizza), Napoliten gastronomi geleneğinde eski bir yemektir ve Napoliten 'a ogge a otto' deyimiyle ilişkilidir, yani bugün yerim ve sekiz günde öderim: eski Napoli'nin ara sokaklarında yaşayan yoksul, borç batağındaki halkın erişebildiği birkaç yiyecekten biriydi.Ricotta, salam, cicoli, mozzarella ya da başka bir şeyle doldurulmuş kızarmış pizza ya da dolgusuz basit bir hamur olarak fırında pişirilen pizzanın daha ucuz bir versiyonuydu ve herkes bunun için para ödeyemezdi. Pizza 'a ogge a otto', yoksul Napoli'nin sembolik konutu olan, sokak seviyesinde penceresiz tek odalı mütevazı daireler olan 'bassi'lerde satılırdı.Pizzacının karısı genellikle kızartma ve satış işlerinden sorumluydu ve pizzacıya gitmeden önce hamuru hazırlardı. Çoğu zaman 'ovanın' sakinlerinden olan müşteri pizzayı satın alır, pizzacı da küçük bir deftere borcunu yazar ve o gün için açlık sorunu çözülmüş olurdu. Bir hafta sonra da fatura halledilmiş olurdu!Bu terimin bir başka açıklaması da bu pizzerie-basseriaların haftada sadece bir gün açık olması, çünkü doğrudan pizzacı tarafından işletilmeleri ve hafta içi izin günlerinde kızarmış pizzettalar satarak (fırın olmadığı için kızartma pişirmenin tek yoluydu) ailenin yetersiz gelirine katkıda bulunmalarıdır.Bugün artık bu pizzacı-basseria'lardan kalmadı ama neyse ki şehrin klasik pizzacılarından bazılarında bu tamamen Napoliten lezzeti yemek hala mümkün.
