Pizza med fläsk crakling

Pizza med "sfrigole" (även kallad "zuffricul") är en maträtt utbredd i Abruzzo. Den består av en vanlig pizza gjord med den vanliga bröddegen, svamp, salt och, naturligtvis, "sfrigole", som är små rutor av sprickbildning kvar i stekpannan när, ibland tidigare, svamp gjordes hemma. För att använda sprickan för pizza tas den från stekpannan med en skimmer, men utan att tömma den för mycket, eller dess förlorar allt fett. Sedan blandas den med de andra ingredienserna och knådas i degen i längd. När degen kommer bort från händerna i en klump, pressas den in i en ugn tenn smord med ister eller olja, och lämnas att stiga. Det är då redo att baka. Den traditionella metoden fortfarande används idag är god för Rino Faranda i hans Gastronomia Teramana (Ed. Tercas, Teramo 1978).