Top of the World
Pizza met "sfrigole" (ook wel "zuffricul" genoemd) is een gerecht dat wijdverspreid is in Abruzzo. Het bestaat uit een gewone pizza gemaakt met het gebruikelijke brooddeeg, reuzel, zout en, natuurlijk, de "sfrigole", die kleine vierkantjes van kaantjes achtergelaten in de koekenpan toen, in het verleden, reuzel thuis werd gemaakt. Om het kaantjes te gebruiken voor de pizza, wordt het uit de koekenpan gehaald met een skimmer, maar zonder het te veel af te voeren, of het verliest al zijn vet. Daarna wordt het gemengd met de andere ingrediënten en in het deeg gekneed. Wanneer het deeg in één klomp uit de handen komt, wordt het in een met reuzel of olie ingevet ovenblik geperst en laten rijzen. Het is dan klaar om te bakken. De traditionele methode die nog steeds wordt gebruikt, wordt door Rino Faranda in zijn Gastronomia Teramana (Red. Tercas, Teramo 1978).
