Was sind die wahren Ursprünge von Pizza, die nicht von Grave stammt, da wir das wissen. Sicherlich wurde es als focaccia al forno gi` all'Ära der alten Griechen und Römer geboren, indem man einfach die Grundzutaten mischte, die Wasser, Mehl und eine Prise Salz sind. Es wurde dann im Ofen bei hoher Temperatur gebacken und sehr heiß serviert. Es gehörte zu den klassischen Lebensmitteln, die auf der Straße von Straßenhändlern verkauft wurden, die es gegen ein paar Münzen einfach und schmackhaft verkauften.
Langsam beginnt das Rezept unserer Focaccia immer reichhaltiger zu werden: Es wird nicht nur zum Essen auf der Straße, das den armen Leuten serviert wird, sondern auch in den Kantinen der großen Herren, die sich nicht nur mit diesem Gewürz zufrieden geben. Er wurde mit kleinen Käsestücken angereichert, normalerweise mit würzigem Provolone oder Caciocavallo-Käse, und die unvermeidliche Zutat ist ein wenig Schmalz, um den Geschmack zu verbessern. Es war jedoch ein sehr einfaches, aber schon sehr einfaches Essen; all' sehr schmackhaft und gefragt.
Die Geschichte der Pizza beginnt sich mit der Entdeckung Amerikas und der Verbreitung der Tomate in Italien zu entwickeln. Seitdem ist sie zu einer grundlegenden Zutat für viele Rezepte geworden, allen voran für Teigwaren mit Sauce. Auch das Rezept für echte Pizza entwickelte sich weiter: Wasser, Mehl, Hefe (Bier oder natürliche Hefe, auch Criscito genannt) und Salz. D' obligation è dann Kochen im Holzofen, um eine bessere Weichheit zu gewährleisten. Da kam jemand auf die Idee, die Pizza noch schmackhafter zu machen; appetitlich: warum probieren Sie nicht auch die Tomate auf dem Focaccia? Dies ist die Geburtsstunde der Marinara, der Pizza più, die mit Tomaten, Oregano und Knoblauch belegt ist.
