Pizza z wieprzowiną

Pizza z " sfrigole "(zwana także" zuffricul") jest potrawą rozpowszechnioną w całej Abruzji. Składa się z zwykłej pizzy zrobionej ze zwykłego ciasta chlebowego, smalcu, soli i oczywiście "sfrigole", które są małymi kwadratami trzaskania pozostawionymi na patelni, gdy w przeszłości smalec był robiony w domu. Aby użyć trzaski do pizzy, pobiera się ją z patelni za pomocą skimmera, ale bez zbytniego opróżniania, lub traci cały tłuszcz. Następnie miesza się z innymi składnikami i zagniatane do ciasta na długości. Gdy ciasto wychodzi z rąk w jednym kawałku, jest wciskane do puszki piekarnika nasmarowane smalcem lub olejem i pozostawione do wyrośnięcia. Następnie jest gotowy do pieczenia. Tradycyjną metodę stosowaną do dziś potwierdza Rino Faranda w swojej gastronomii Teramana (Wyd . Tercas, Teramo 1978).