"Pizzelle" ir plaši izplatīta visā reģionā, lai gan starp vadošajiem ražošanas centriem pastāv zināmas atšķirības, jo īpaši attiecībā uz mīklas konsistenci un tās aromatizēšanai izmantotajām sastāvdaļām (citronu vai anīsu). Šīs īpatnības ir pazīstamas arī ar dažādiem nosaukumiem, piemēram," neole"," nevole "(ortonā)," ferratele "vai"cancellate". Tie ir vafeles, kas pagatavotas ar īpašu "dzelzi", nedaudz dobu un etiche ar kvadrātiem vai dimantiem iekšpusē, kas dod produktam atšķirīgu formu, parasti kvadrātveida, noapaļotas vai ventilatora formas, ar izvirzītiem motīviem (kvadrāti, svītras vai Dimanti). Recepte ir ļoti vienkārša. Olu baltumus saputo līdz stingrai, pirms pievieno dzeltenumus, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, cukuru un rīvētu citrona miziņu. Pēc tam, kad labi sitiens, mīkstu maisījumu veido, pakāpeniski pievienojot miltus. Karote tiek novietota uz dzelzs, pēc eļļošanas un sildīšanas virs pavarda vai gāzes vai elektriskā gredzena. Pēc tam dzelzs tiek aizvērts un novietots atpakaļ uz siltuma, rūpējoties par to, lai to pārvērstu pusceļā gatavošanas laikā. Kad maisījums kļūst zeltaini brūns, tas ir pagatavots un to var noņemt no dzelzs ar dakšiņu, pirms to novieto uz paplātes, lai atdzesētu. Ir ļoti svarīgi noteikt optimālo gatavošanas laiku, pamatojoties uz dzelzs veidu un liesmas intensitāti. Tradicionāli, pareizais laiks tiek aprēķināts, sakot Krusa Marija seko Mūsu Tēvs. Parasti 3-5 "pizzelle" var izgatavot no vienas olas, atkarībā no vafeļu dzelzs izmēra. Rezultāts ir garšīgs cepums ar mīkstu konsistenci (biezāku) vai kraukšķīgāku (plānāku), atkarībā no receptes, kas atšķiras starp vietām un ģimenēm, un tādējādi arī izmantoto dzelzi. Mums nav konkrētu informāciju par izcelsmi šīs specialitātes, bet tradīcija kalšanas Gludekļi ar ģerboni vai iniciāļiem īpašnieka, no vienas puses, un ražošanas datumu, no otras puses, atklāj ,ka "pizzelle" gludekļi ar Abruco ģimenēm jau tika plaši izmantoti starp beigām astoņpadsmitā un sākumā deviņpadsmitajā gadsimtā. "Pizzelle" tradicionāli bija kāzu specialitātes, kas sagatavotas laulībām un tika piedāvātas visiem viesiem, kuri apmeklēja līgavu, lai apskatītu viņas dāvanas, bet vēlāk tās tika attiecinātas uz visiem reliģiskiem un laicīgiem svētkiem. Dzelzs izmantošana un klasiskais modelis (kvadrāti, svītras vai Dimanti) arī ļauj uzminēt citu šim izstrādājumam izmantoto nosaukumu izcelsmi vai tā nelielās variācijas: "ferratelle" un " cancellate "ir vienkārši (tas nozīmē, ka" margas "vai" režģi", kas dažkārt tiek iegūti no tā, ka tos sākotnēji sagatavoja cloistered mūķenes). Tomēr "neole" vai "nevole" izcelsme, kas parasti ir mīkstāka un tādējādi vairāk piemērota sviestmaizei kopā ar "scrucchiata" (vīnogu ievārījuma), krējuma, šokolādes vai medus pildījumu, ir sarežģītāka (lai gan, iespējams, iegūta no "nuvole", kas nozīmē "mākoņi", pateicoties to mīkstajai konsistencei). "Nevole" receptei, kas ražota tikai Ortonas apgabalā, ir dažas atšķirības, tostarp Misas sīrupa pievienošana maisījumam. Tā kā tie ir mīksti, "nevole" var tikt velmēta kā sava veida konuss; tiem ir vairāk distintīva garša un dažreiz arī pildījums.
