Pizzelle vafle

"Pizzelle" jsou rozšířené v celém regionu, i když určité rozdíly existují mezi vedoucí výrobních středisek, zejména pokud jde o konzistenci těsta a přísady používané k chuti (citron nebo anýz). Tyto speciality jsou také známé pod různými názvy, jako "neole", "nevole" (v Ortona), "ferratele" nebo "mřížkovitý". Jsou vafle vařené s speciální "žehlička", mírně dutý a etiche s čtverců nebo diamanty na vnitřní straně, které dávají výrobku jeho charakteristické podobě, obvykle čtvercový, kulatý nebo fan-tvaru, se zvýšil motivy (čtverce, pruhy, nebo diamanty). Receptura je velmi jednoduchá. Vaječné bílky se šlehají až do ztuhnutí, před přidáním žloutků, extra panenského olivového oleje, cukru a strouhané citronové kůry. Po dobrém bití se vytvoří měkká směs postupným přidáváním mouky. Na žehličku se po olejování a ohřevu nad krbem nebo plynovým nebo elektrickým kroužkem umístí lžíce. Žehlička se pak uzavře a umístí zpět na teplo, přičemž je třeba ji otočit do poloviny vaření. Když se směs změní na zlatohnědou, vaří se a může být odstraněna ze železa vidličkou, než se umístí na podnos, aby se ochladil. Je velmi důležité stanovit optimální dobu vaření na základě typu železa a intenzity plamene. Tradičně, správný čas se počítá tím, že řekne Zdrávas Maria následovaný naším Otcem. Obecně lze 3-5 "pizzelle" vyrobit z jednoho vejce, v závislosti na velikosti vaflového železa. Výsledkem je lahodné sušenky s měkkou konzistenci (silnější) nebo křupavější (tenčí), v závislosti na receptu, který se pohybuje mezi místy a rodiny, a tak se železo používá. Nemáme žádné jisté informace, pokud jde o původ této speciality, ale tradice kování žehličky s erbem nebo iniciály majitele na straně jedné a datum výroby na jiné odhaluje, že "pizzelle" žehličky byly již široce používán Abruzzo rodiny mezi koncem osmnáctého a počátku devatenáctého století. "Pizzelle" byly tradičně svatební speciality, připravené pro manželství a nabídl všem hostům, kteří navštívili nevěstu zobrazení své dary, ale oni byli později rozšířen na všechny slavnosti, náboženské i sekulární. Použití železa a klasický vzor (čtverce, pruhy nebo diamanty), je také možné odhadnout původ další názvy používané pro tento produkt nebo jeho drobné změny: "ferratelle" a "mřížkovitý" jsou jednoduché (ve smyslu "zábradlí" nebo "rošty", někdy řekl, aby byl odvozen od skutečnosti, že oni byli původně připravené klášterní jeptišky). Nicméně, původ "neole" nebo "nevole", které jsou obvykle měkčí a tedy vhodnější pro sevřen spolu s náplní "scrucchiata" (hroznový džem), smetana, čokoláda nebo med – jsou složitější (i když pravděpodobně odvozen od "nuvole", což znamená "mraky", kvůli jejich měkké konzistence). Recept na "nevole", vyráběný pouze v oblasti Ortona, obsahuje některé rozdíly, včetně přidání moštového sirupu do směsi. Protože jsou měkké, "nevole", může být vrácena do jakéhosi kužele; mají více distintive chuť a někdy také náplň.