"Pizzelle" je rozšírená v celom regióne, hoci medzi poprednými výrobnými centrami existujú určité rozdiely, najmä pokiaľ ide o konzistenciu cesta a prísady používané na jeho ochutenie (citrón alebo aníz). Tieto špeciality sú známe aj pod rôznymi názvami, ako napríklad "neole", " nevole "(v Ortone)," ferratele "alebo"cancellate". Sú to vafle varené so špeciálnym "železom", mierne dutým a etiche so štvorcami alebo diamantmi na vnútornej strane, ktoré dávajú výrobku jeho charakteristický tvar, zvyčajne štvorcový,zaoblený alebo vejárovitý, so zvýšenými motívmi (štvorce, pruhy alebo diamanty). Recept je veľmi jednoduchý. Vaječné bielky sa šľahajú, až kým stuhnú, pred pridaním žĺtkov, extra panenského olivového oleja, cukru a strúhanej citrónovej kôry. Po dobrom bití sa mäkká zmes vytvorí postupným pridávaním múky. Na žehličku sa umiestni lyžica po olejovaní a zahrievaní nad krbom alebo plynovým alebo elektrickým krúžkom. Žehlička sa potom uzavrie a umiestni späť na teplo, pričom sa musí otočiť v polovici varenia. Keď sa zmes zmení na zlatohnedú, varí sa a môže sa zo železa odstrániť vidličkou predtým, ako sa umiestni na podnos, aby sa ochladil. Je veľmi dôležité stanoviť optimálny čas varenia na základe typu železa a intenzity plameňa. Tradične, správny čas sa vypočíta vyslovením Zdravas Mária nasleduje náš Otec. Všeobecne 3-5 "pizzelle" môže byť vyrobené z jedného vajca, v závislosti od veľkosti vaflového železa. Výsledkom je lahodná sušienka s mäkkou konzistenciou (silnejšou) alebo chrumkavejšou (tenšou), v závislosti od receptu, ktorý sa líši medzi miestami a rodinami, a tým aj použitým železom. Nemáme žiadne určité informácie týkajúce sa pôvodu tejto špeciality, ale tradícia kovania žehličiek s erbom alebo iniciálkami majiteľa na jednej strane a dátumom výroby na druhej strane ukazuje,že žehličky" pizzelle " už boli široko používané rodinami Abruzzo medzi koncom osemnásteho a začiatkom devätnásteho storočia. "Pizzelle" boli tradične svadobné špeciality, pripravené na sobáš a ponúkané všetkým hosťom, ktorí navštívili nevestu, aby si pozreli jej dary, ale neskôr boli rozšírené na všetky slávnosti, náboženské aj sekulárne. Použitie železa a klasického vzoru (štvorce, pruhy alebo diamanty) tiež umožňuje uhádnuť pôvod ďalších názvov použitých pre tento výrobok alebo jeho menšie variácie: "ferratelle" a "zrušiť" sú priame (čo znamená "zábradlia" alebo "rošty", niekedy sa hovorí, že sú odvodené zo skutočnosti, že boli pôvodne pripravené kláštornými mníškami). Pôvod " neole "alebo" nevole "– ktoré sú zvyčajne mäkšie, a teda vhodnejšie na sendvičovanie spolu s náplňou " scrucchiata "(hroznový džem), smotana, čokoláda alebo med – sú však zložitejšie (aj keď pravdepodobne pochádzajú z "nuvole", čo znamená "oblaky", kvôli ich mäkkej konzistencii). Recept na "nevole", ktorý sa vyrába iba v oblasti Ortona, obsahuje určité rozdiely, vrátane pridania muštového sirupu do zmesi. Vzhľadom k tomu, že sú mäkké, "nevole" môže byť vrátená do akéhosi kužeľa; majú viac distintive chuť a niekedy aj náplň.
