"Pizzelle" eru mikil á öllu svæðinu, þó víst munur á milli leiðandi framleiðslu-miðstöðvar, sérstaklega um samræmi í deigið og efni notuð til að bragð það (sítrónu eða anísfræjum). Þessi sérrétti eru einnig þekktur af mismunandi nöfn, eins og "neole", "nevole" (í Ortona), "ferratele" eða "cancellate". Þeir eru vöfflur eldað með sérstöku "járn", örlítið holur og etiche með ferninga eða demöntum á inni, sem gefa vara sérstaka mynd, yfirleitt veldi, hringlaga eða aðdáandi-laga, upp með myndefni (ferninga, röndum eða demöntum). Uppskrift er mjög einfalt. Hvítu Egg eru þeyttum þar stífur, áður en þú bætir eggjarauður, ólífuolíu, sykri og rifnum sítrónu bragðbætinn. Eftir að berja jæja, mjúka blanda er að myndast við smám saman að bæta hveiti. Skeið er sett á járn, eftir oiling og hita yfir eldi eða gas eða rafmagn hringur. Járn er þá lokað og komið aftur á hita, gætt að snúa það yfir hálfa leið í gegnum elda. Þegar blandan kemur í golden brown það er eldað og getur verið fjarlægt úr járni með gaffli, áður en sett á bakka að kólna. Það er mjög mikilvægt að koma á bestu elda tíma á grundvelli konar járn og álag á flame. Jafnan rétt tíma er reiknað með að segja Heilög María á eftir að Faðir Okkar. Yfirleitt 3-5 "pizzelle" er hægt að gera eitt egg, það fer eftir stærð vöfflujárnið. Niðurstaðan er ljúffengur kex með mjúkum samræmi (þykkari) eða crunchier einn (þynnri), það fer eftir uppskrift, sem er á milli stöðum og fjölskyldur, og þannig járn notað. Við höfum ekki ákveðnar upplýsingar um uppruna þetta sérsvið, en hefð smíða járnum með skjaldarmerki eða upphafsstafi eigandi á einni hliðinni og framleiðslu degi á aðrar leiðir í ljós að "pizzelle" járnum voru þegar mikið notað af Nótt fjölskyldur á milli enda á átjándu og snemma nítjánda öld. "Pizzelle" voru hefð brúðkaup sérrétti, tilbúinn fyrir hjónabönd og bauðst til að allir gestir sem heimsótti brúður að skoða hana gjafir, en þeir voru síðar framlengdur til allar hátíðir, bæði trúarlegum og veraldlega. Því að nota járn og klassískt mynstur (ferninga, röndum eða demöntum) gerir það líka hægt að giska uppruna önnur nöfn notað fyrir þessa vöru eða þess háttar tilbrigði: "ferratelle" og "cancellate" eru einfalt (sem þýðir "handrið" eða "eldstór", stundum sagði að vera úr því að þeir voru upphaflega tilbúinn með klaustri nunnur). Hins vegar, uppruna "neole" eða "nevole" – sem eru yfirleitt mýkri og þannig meira viðeigandi fyrir sandwiching saman með fyllingu "scrucchiata" (vínber sultu), rjómi, súkkulaði eða hunang – eru fleiri flókið (þó sennilega úr "nuvole", sem þýðir "skýin", vegna þess að mjúkur samræmi). Uppskrift fyrir "nevole", framleitt aðeins í Ortona svæði, lögun sumir munur, þar á meðal að bæta við verðum að síróp að blöndunni. Þar sem þeir eru mjúk, "nevole" hægt að rúlla í konar keila; þeir hafa meira áberandi bragð og stundum líka bensín.
