Pizzelle waffles

"Pizzelle", so razširjena po vsej regiji, čeprav so določene razlike obstajajo med vodilnimi proizvodnih centrov, posebej o skladnosti testa in sestavine, ki se uporablja za okus je (limone ali janeža). Te posebnosti so znane tudi z različnimi imeni, kot so "neole", "nevole" (v Ortona), "ferratele" ali "cancellate". So vaflji termično obdelane s posebno "železa", nekoliko votlo in etiche z kvadrate ali diamanti v notranjosti, ki dajejo izdelku njegovo značilno obliko, običajno kvadratne, okrogle ali fan oblike, z dvignjeno motivi (kvadrati, proge ali diamanti). Recept je zelo preprost. Beljaki so stepeni, dokler niso trdi, preden se dodajo rumenjaki, ekstra deviško oljčno olje, sladkor in naribana limona zest. Po dobrem pretepanju se mehka mešanica tvori s postopnim dodajanjem moke. Na železo se postavi žlička, po olju in segrevanju nad ognjiščem, plinom ali električnim obročem. Železo se nato zapre in postavi nazaj na gretje, pri čemer se ga med kuhanjem obrne na pol poti. Ko mešanica postane zlato rjava, se kuha in jo je mogoče odstraniti iz železa z vilicami, preden se jo postavi na pladenj, da se ohladi. Zelo pomembno je določiti optimalni čas kuhanja na podlagi vrste železa in intenzivnosti plamena. Po tradiciji je pravi čas izračunan tako, da izrečemo Zdravo Marijo, ki ji sledi Naš Oče. Običajno se lahko 3-5 "pizzelle" izdela iz enega jajca, odvisno od velikosti pekača za vaflje. Rezultat je okusno pecivo z mehko doslednost (debelejši) ali crunchier eno (tanjši), glede na recept, ki se razlikuje med kraje in družine, in s tem železa uporablja. Nimamo določene informacije v zvezi z začetki to posebnost, ampak tradicijo kovanje železa s grb ali inicialke lastnika na eni strani in datum izdelave na drugi strani razkriva, da je "pizzelle" likalniki so bili že pogosto uporabljajo Abruzzo družine od konca osemnajstega in zgodnjega devetnajstega stoletja. "Pizzelle", ki so bile tradicionalno poroko specialitete, pripravljene za zakonskih zvez in na voljo za vse goste, ki so obiskali nevesta če si želite ogledati daril, vendar so bili kasneje razširjena na vse praznično, tako verskih in posvetnih. Uporaba železa in klasičen vzorec (kvadrati, proge ali diamanti) tudi omogoča, da verjetno izvor druga imena, ki se uporabljajo za tega izdelka ali njegovih manjših odstopanj: "ferratelle" in "cancellate" so jasna (kar pomeni "ograje" ali "rešetke", včasih rekli, da izhajajo iz dejstva, da so bili prvotno pripravljeni za cloistered nune). Vendar, izvor "neole" ali "nevole" – ki so običajno mehkejše in s tem bolj primerna za sandwiching skupaj s polnjenje "scrucchiata" (grozdni jam), smetano, čokolado ali medom, – so bolj zapleteni (čeprav verjetno izhajajo iz "nuvole", kar pomeni "oblaki", zaradi svoje mehke skladnost). Recept za" nevole", proizveden samo na območju Ortone, vsebuje nekaj razlik, vključno z dodatkom sirupa mošta mešanici. Ker so mehke, se lahko "nevole" zvije v nekakšen stožec; imajo bolj distinktiven okus in včasih tudi nadev.