Pizzelle waffles

"Pizzelle" son xeneralizada en toda a rexión, aínda que certas diferenzas existen entre os principais centros de produción, en particular sobre a consistencia da masa e os ingredientes utilizados para o sabor é (de limón ou anís). Estas especialidades son tamén coñecido polos nomes diferentes, como "neole", "nevole" (en Ortona), "ferratele" ou "cancellate". Son waffles cocido con especial "de ferro", lixeiramente oco e etiche con prazas ou diamantes no interior, que dan ao produto a forma distinta, xeralmente cadrado, redondeado ou en forma de abano, con elevado motivos (prazas, raias ou diamantes). A receita é moi simple. Claras de ovo son chicoteado ata ríxida, antes de engadir as xemas, aceite de oliva virxe extra, o azucre e as raspar de limón. Despois de bater ben, un suave mestura está formada por gradualmente engadir a fariña. Unha culler é colocado sobre o ferro, despois de lubricación e calefacción sobre a lareira ou un gas ou eléctrico anel. O ferro é, a continuación, pechado e posto de volta no lume, tomando coidado para transformalo máis na metade da cocción. Cando a mestura torna-se dourar é cocido e pode ser eliminado a partir do ferro cun garfo, antes de ser colocado sobre unha bandexa para arrefriar. É moi importante para establecer o mellor tempo de cocción sobre a base do tipo de ferro e a intensidade do lume. Tradicionalmente, o tempo correcto é calculado por dicir unha Ave María seguido por un Noso Pai. Xeralmente 3-5 "pizzelle" pode ser feita a partir dun ovo, dependendo do tamaño do waffle iron. O resultado é un delicioso biscoito con unha consistencia branda (groso) ou un crocante un (máis fino), dependendo da receita, que varía entre os lugares e as familias, e así o ferro usado. Nós non temos certa información sobre a orixe desta especialidade, pero a tradición de forxa ferros con escudo de armas ou as iniciais do propietario a un lado e a data de fabricación por outra revela que "pizzelle" ferros xa foron amplamente utilizado por Abruzzo familias entre finais do xviii e principios do século xix. "Pizzelle" foron tradicionalmente matrimonio especialidades, preparado para vodas e se ofreceu para todos os invitados que visitou a noiva para ver os seus dons, pero eles foron posteriormente estendido a todas as festas, tanto relixioso e secular. O uso do ferro e o estándar clásico (prazas, raias ou diamantes) tamén fai que sexa posible para adiviñar as orixes dos outros nomes usado para este producto ou as súas pequenas variacións: "ferratelle" e "cancellate" son simples (o que significa "reixas" ou "grellas", ás veces dixo que se deriva do feito de que eles foron orixinalmente preparado por monxas de clausura). Con todo, as orixes da "neole" ou "nevole" – que xeralmente son máis suave e, polo tanto, máis adecuados para intercalando xunto con un recheo de "scrucchiata" (uva jam), crema, chocolate ou mel – son máis complexas (aínda que probablemente deriva de "nuvole", que significa "nubes", debido á súa consistencia branda). A receita para "nevole", producido só no Ortona área, presenta algunhas diferenzas, incluíndo a adición de que xarope para a mestura. Xa que eles son suaves, "nevole" pode ser enrolado en unha especie de cono; eles teñen unha máis distintive sabor e ás veces tamén un recheo.