Top of the World
Xeneralizada en Abruzzo, en particular no Frentano-Sangro área da Provincia de Chieti, esta é unha das máis típicas do rural pratos, utilizando materias primas dispoñible en grandes cantidades. Comprende unha fariña de millo (chamado "randinije", literalmente Indio millo, porque se orixinou en terras descuberta por Cristóbal Colón, que erroneamente cre ser Indias) pizza, servido con fervida e refried salvaxe chicória follas, coñecido como "cascigni" ou "cacigni", difundido en o Abruzzo campo. Os ingredientes inclúen brócolis ou savoy repolo, millo, allo, pementos secos, aceite de oliva virxe extra aceite, sal. O brócoli ou savoy repolo é limpo e picado, a lavados en abundancia de auga fría. A auga é cocido en un gran pota de cobre ("lu callare", utilizado no pasado para cociñar legumes na lareira), ou un común pota. Así que a auga ferve a brócolis ou savoy repolo é lanzado en, con un puñado de sal, e o pan é cuberto con unha tapa. Cando as verduras están firmemente cocido, que son drenados e reservase. A continuación, o drenado verdes son.frito por preto de 15 minutos nunha pota de barro con unha pequena cantidade de aceite de oliva virxe extra, os dentes de allo e secas sementado pemento. Para facer a pizza, a fariña de millo é peneirado para unha pastelería xunta e mesturado a man con auga morna. A masa debe ser suave e uniforme. Unha rolda de pizza, preto de 2-3 cm de alto, está feito e cocido (xa sexa no forno baixo unha "coppo" tapa), ata a superficie, forma unha codia dourada e o interior é visto para ser seco. A pizza é, entón, serviu co anteriormente legumes preparados. No pasado era costume para cociñar na lareira, que foi limpa de antemán con "lu mognele" (un pano usado para limpar dentro leña fornos e lareiras). Para este caso, o alimento foi cocido usando un "coppo", unha especie de ferro tapa que estaba cheo de brasas e colocado sobre a fariña de millo pizza de cociña-lo. O tempo de cocción depende o lume, as cinzas e as brasas. En moitas áreas de Abruzzo aínda é común para cociñar con este método. "Pizz' e ffójje" é un típico Valle del Sangro receita que deriva da necesidade de enriquecer a dieta de quen viviu, principalmente fóra de millo, que á vez realizado o risco de pelagra, engadindo salvaxe chicória ou "cascigni".
