Top of the World
Чунин ба назар мерасад, ки аллакай дар соли 1500 вуҷуд доштааст, дар асл баъзе ҳуҷҷатҳо дар бораи эҳтироми аҳолии Пероза, баъзе шаклҳои Плаисентиф, ки дар чарогоҳҳои кӯҳии водии боло "аз гӯшти гӯсфанд ва гӯсфанд қиматбаҳо" ба Кастеллано барои гирифтани кафолатҳо тавлид шудаанд, гузориш медиҳанд. дар бораи ояндаи муносибатхои социалию иктисодй. Дар асл, Борго, пас аз аҳдномаи Като Камбрезис, сарҳади нави байни Фаронса ва Герцогии Савой буд, ки Савиглиано, Пинероло ва маҳз Пероза баргардонида шуданд. Аз ин рӯ, эҳтироми Plaisentif имтиёз буд, бо назардошти арзиши ин панир, ки дар як фунт 6 пул арзиш дошт, вақте ки гӯшт танҳо 4 арзиш дошт.Аз он вақт инҷониб, панири бунафш ҳамеша бо ҳамон усул истеҳсол карда мешавад, анъана амалан бетағйир боқӣ мондааст, тақрибан дар нимаи моҳи июн сарҳоро ба кӯҳҳои Уссо, ба Пиан дел'Альпе мебаранд. Зоти гов Pezzata nera Valdostana мебошад, ки он низ хатари нобудшавӣ дошт, баъд дар солҳои 1990-ум ба нақшаҳои дастгирии зотҳои дар зери хатар қарордошта дар Иттиҳоди Аврупо баргашт. Чунин ба назар мерасад, ки он аз гузаргоҳҳо бо зоти геренси швейтсарӣ ба даст омадааст, натиҷаи ин гузаргоҳ як ҳайвони рустаборест, ки ба хунукӣ ва тағирёбии якбораи ҳарорат тобовар аст, фарбеҳии хуб, истеҳсоли хуби шир ва ҳосили забҳ дорад.Дорухат аз ҷониби Confraternity of Knights of Plaisentif ҳифз карда мешавад. Plaisentif, мансуб ба оилаи томе (шояд аз toumo, кафель, ё аз tome Пьемонти қадим, афтод, бо ишора ба казеин, ки ҳангоми коагулятсия боришот, бармегардад ба Юнони қадим ????, бурида), аввалин панирест, ки дар чарогоҳҳои кӯҳӣ, дар моҳи июн то июл, вақте ки рамаҳо ба тобистон мебароянд, тайёр карда мешаванд. Говҳо, ки аз бунафшҳои омехта бо алаф ғизо медиҳанд, ҷузъи хушбӯйро, ки ба шир (дар баландии ҳадди аққал 1800 метр истеҳсол мешавад) бармегардад, ба худ мекашанд ва аз ин рӯ, ба панир дохил мешаванд: аз ин рӯ Plaisentif номида шудааст. Чархҳо, ки ҳадди аққал 70 рӯз кӯҳна шудаанд ва тамға доранд, на пештар аз якшанбеи сеюми моҳи сентябр ба муносибати чорабинии "Poggio Oddone borderland", ки дар муниципалитети Перосаи Аргентина баргузор мешавад, ба бозор бароварда мешаванд.Панир номунтазам силиндрӣ, паҳлӯҳои ҳамвор бо паҳлӯҳои каме қафодор, пӯсташ аз пӯшиши геотрикуми стихиявӣ сафед аст.Ба тамғаи виола ва "P"-и калон аҳамият диҳед. Хамира ранги устухони пуршиддати устухони фил дорад, дар зери қадре як ҳалқаи сабуки фундуӣ дорад, ки тақрибан 2 мм ғафсии доимӣ дорад. Хамира дорои сӯрохиҳои миёнаҳаҷм буда, шакл ва тақсимоти номунтазам дорад. Бӯи бӯи равған, барги тари шоҳбулут, зери дарахтон, молхонаҳои тоза аст. Сохтор дар даҳон паймон, деформатсияшаванда, тағйирёбанда ба назар мерасад, лӯнда ва ҳалшаванда мешавад, ба осонӣ хӯрда мешавад. Бӯйҳое, ки бароварда мешаванд, аз равған, шоҳбулут ва чормағз мебошанд. Марра ҳисси мулоим ва бодомии шиддатнокии миёна ва устувориро дар даҳон дар якҷоягӣ бо ишораҳои устувор мебарорад, маҳсулот ҷолиб ва хеле мутавозин аст.
