Plaisentif - сыр с анютиными глазками

По-видимому, она существовала уже в 1500-х годах, некоторые документы сообщают о подношении населением Перозы некоторых форм Plaisentif, производимых на горных пастбищах высокогорной долины, "более ценных, чем почки и баранина", кастельяно, чтобы получить гарантии будущего социально-экономических отношений. Фактически, Борго после договора Като-Камбрезис стал новой границей между Францией и Савойским герцогством, которому были возвращены Савильяно, Пинероло и Пероза. Поэтому получить Plaisentif было привилегией, учитывая ценность этого сыра, который оценивался в 6 сольди за фунт, в то время как мясо ценилось всего в 4. С тех пор сыр фиалка всегда производится одним и тем же методом, традиция практически неизменна, примерно в середине июня скот отгоняют в горы Usseaux, в Pian dell'Alpe. Порода коров - Pezzata nera Valdostana, которая также находилась под угрозой исчезновения, после чего в 1990-х годах была включена в планы Европейского союза по поддержке пород, находящихся под угрозой исчезновения. По-видимому, она произошла от скрещивания со швейцарской породой геренов, в результате чего получились деревенские животные, хорошо устойчивые к холоду и перепадам температур, с хорошей легкостью откорма, хорошей молочностью и удойностью при забое. Рецепт находится под защитой Конфедерации рыцарей Плейсентифа. Plaisentif, принадлежащий к семейству томе (возможно, от провансальского toumo, formella, или от древнего пьемонтского tomé, падать, с намеком на казеин, выпадающий в осадок при коагуляции, восходящий к древнегреческому ????, резать), является первым сыром, который готовят на горных пастбищах в июне-июле, когда стада уходят на лето. Коровы, питаясь фиалками, смешанными с травой, впитывают их ароматический компонент, который попадает в молоко (производимое на высоте не менее 1800 метров) и, соответственно, в сыр: отсюда и название Plaisentif. Сыры, выдержанные не менее 70 дней и заклейменные, поступают на рынок не ранее третьего воскресенья сентября во время мероприятия "Poggio Oddone terra di confine" (Пограничная территория Поджио Оддоне), проводимого в муниципалитете Пероза Аргентина. Сыр имеет неправильную цилиндрическую форму, плоские грани и слегка выпуклую пятку; кожура белая из-за покрытия спонтанным геотрикумом. Видны товарный знак фиолетового цвета и большая буква "P". Паста насыщенного цвета слоновой кости, подкорка имеет светло-ореховый цвет, постоянная толщина около 2 мм. Паста имеет отверстия среднего размера, неравномерной формы и распределения. Ароматы масла, влажных листьев каштана, подлеска, чистых конюшен. Структура кажется компактной, деформируемой, во рту она становится комковатой и разжиженной, легко проглатывается. Выделяются ароматы сливочного масла, каштанов и орехов. Финиш высвобождает во рту мягкое, миндальное ощущение средней интенсивности и стойкости в сочетании с нотками конюшни, продукт интересный и довольно сбалансированный.