Top of the World
Duket se ka ekzistuar tashmë në vitin 1500, disa dokumente në fakt raportojnë homazhet nga popullsia e Perosa, disa forma Plaisentif, të prodhuara në kullotat malore të luginës së sipërme "më të çmuara se keca dhe deleja" për Castellano për të marrë garanci. mbi të ardhmen e marrëdhënieve sociale dhe ekonomike. Në fakt, Borgo, pas traktatit të Cateau Cambresis, ishte kufiri i ri midis Francës dhe Dukatit të Savojës, të cilit iu kthyen Savigliano, Pinerolo dhe pikërisht Perosa. Prandaj, homazhi i Plaisentif ishte një privilegj, duke pasur parasysh vlerën e këtij djathi, i cili vlerësohej me 6 para për paund kur mishi vlerësohej vetëm me 4.Që atëherë, djathi vjollcë është prodhuar gjithmonë me të njëjtën metodë, tradita ka mbetur praktikisht e pandryshuar, rreth mesit të qershorit kokat i çojnë në malet e Usseaux, në Pian dell'Alpe. Raca e lopës është Pezzata nera Valdostana, e cila gjithashtu rrezikoi të zhdukej, më pas në vitet 1990 u kthye në planet mbështetëse për racat e rrezikuara në Bashkimin Evropian. Duket se rrjedh nga kryqëzimet me racën zvicerane Herens, rezultati i këtij kryqëzimi është një kafshë fshatare që është mirë rezistente ndaj të ftohtit dhe ndryshimeve të papritura të temperaturës, me një strukturë të mirë majmërie, prodhim të mirë qumështi dhe rendiment therjeje.Receta mbrohet nga Vëllazëria e Kalorësve të Plaisentif. Plaisentif, që i përket familjes së tomeve (ndoshta nga toumo provansale, tjegull, ose nga tome e lashtë piemonteze, të bjerë, me aludim për kazeinë që precipiton gjatë koagulimit, duke u kthyer në greqishten e vjetër ????, prerë), është djathi i parë që prodhohet në kullotat malore, midis qershorit dhe korrikut, kur kopetë shkojnë lart për verën. Lopët, duke u ushqyer me manushaqe të përziera me barin, thithin përbërësin aromatik, i cili derdhet përsëri në qumësht (i prodhuar në një lartësi minimale prej 1800 metrash) dhe, për rrjedhojë, në djathë: prandaj emri Plaisentif. Rrotat, të vjetra për të paktën 70 ditë dhe me markë, vendosen në treg jo më herët se të dielën e tretë të shtatorit me rastin e manifestimit "Poggio Oddone borderland" që mbahet në komunën e Perosa Argjentinës.Djathi është cilindrik në mënyrë të çrregullt, faqet e sheshta me anët pak konvekse, lëvorja është e bardhë për shkak të mbulimit të gjeotricumit spontan.Vini re markimin e violës dhe "P"-në e madhe. Pasta është me ngjyrë fildishi intensive, korja e poshtme ka një buzë të lehtë ngjyrë lajthie me trashësi konstante rreth 2 mm. Pasta ka vrima mesatare, me formë dhe shpërndarje të çrregullt. Aromat janë ato të gjalpit, gjetheve të lagura të gështenjës, drithërave, stallave të pastra. Struktura duket kompakte, e deformueshme, e lakueshme në gojë, bëhet gunga dhe e holluar, lehtësisht e gëlltitshme. Aromat që lëshohen janë të gjalpit, gështenjave dhe arrave. Fundi lëshon një ndjesi paste dhe bajame me intensitet mesatar dhe këmbëngulje në gojë e kombinuar me nuanca të qëndrueshmërisë, produkti është interesant dhe mjaft i ekuilibruar.
